做菜是一门艺术,毫不夸张的来讲,许多专业厨师入行几十年,也只能精通八大菜系的其中的一大而已。相信很多的人每天都会下厨房烧几个菜,但是由于现在太过快速的生活,菜的口味往往都十分的随意,菜的卖相甚至也不堪入目。
让人失去对美食的欲望。于是各大品牌的泡面也就趁虚而入了,人们的生存渐渐离不开不健康的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活之下,做菜真的那么难吗?
做菜的话也是可以分为很多种的,炒,煮,煎,炸以及蒸等。每一种做菜的方式不同,放作料的时间顺序都是不一样的。而且还有根据菜的种类不一样,比如说荤菜,素菜等放作料也都是不一样的。
做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜。这到底什么意思呢?简单一点的来说就是在菜炒之前就放大蒜,菜炒熟了之后放葱。
当然这个不是绝对的,这个其实只是在炒的,特别是素菜的时候相对比较的适合,比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅,然后加入青菜,最后炒熟之后加一点葱花来提鲜。
然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话,蒜葱姜可以同时下锅的,在炒之前就可以下锅了,可以帮助去除肉里面的腥味。
如果是一些炖菜煮菜的话,一般来说是蒜姜同时需要放进去的,然后最后起锅的还是加一点葱花来提鲜。
至于具体的说放多少,主要就是根据菜的多少来放的,然后还有菜的种类,荤菜可以多放一点,素材只需要提鲜少放一点这就可以了。
当然任何事都不是绝对的,如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么的,那肯定是不负责任的。所以想要做出一道美味可口的菜,还是要下一番工夫的,必须要动手去做,只是问别人真的很难做出来的。
首先,我们如果按照正常的炒菜顺序来进行谈论的话,那么我们的第一步应该是往锅里放油来热锅,紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香。
需要爆香,再然后我们就可以倒入主料了,直到把它炒熟为止,之后可以加入料酒,酱油等相关的调味料,盐,糖等上色入味,最后再是关火。
就可以直接出锅装盘了!(当然并非每一步都需要,主要是看你做什么了。)这样一看,我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。
比如说:红烧鱼头,这其实就是一道“正常菜式”,它是先用油炒至金黄色,后放入葱蒜爆香。
但是也有一些不正常的顺序,这就需要大家凭借着自己多年的经验去进行判断了。比如说:青椒肉丝,这道菜需要我们先炒肉丝,等到锅里面的肉丝炒开了之后,我们才可以加入葱蒜入味。
其次,如果我们是根据菜式来说的话,荤菜,素菜放入的材料其实也是不一样的。在几千年来那么多热爱美食,厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下,世上留存着一些关于如何灵活做菜的相关技巧。
不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则:贝类多放有一点葱,可以解寒,抵抗过敏;鱼类则多放一点姜,可以解鱼的腥味,以及我们的消化系统进行帮助来消化;而禽类却要多放一点蒜,从而可以达到提味杀菌的效果;
最后一个是肉类多放一点椒,可以助暖。
再者就是说,还有一个说法叫做“生葱熟蒜”,我们都应该去了解的。但是这应该要我们怎么去理解呢?其实非常的简单,这也就是字面意思了。菜生的时候,也就是刚刚入锅的时候,我们往里面加入蒜,其作用就是可以炝锅;
等到菜被炒熟了之后呢,我们再加入一点点的碎葱或者是整葱,则可以达到提鲜的效果,就相对比较适合了。但是实际上,这并非是定律,不是一定的,随时可以变换方式。
所以说,炒菜的时候,我们应该先放什么,这个问题并没有什么确切的答案,主要还是由菜式来决定的。