做菜是一门艺术，毫不夸张的来讲，许多专业厨师入行几十年，也只能精通八大菜系的其中的一大而已。相信很多的人每天都会下厨房烧几个菜，但是由于现在太过快速的生活，菜的口味往往都十分的随意，菜的卖相甚至也不堪入目。
让人失去对美食的欲望。于是各大品牌的泡面也就趁虚而入了，人们的生存渐渐离不开不健康的快餐食品。但是在日益繁忙的都市生活之下，做菜真的那么难吗？
做菜的话也是可以分为很多种的，炒，煮，煎，炸以及蒸等。每一种做菜的方式不同，放作料的时间顺序都是不一样的。而且还有根据菜的种类不一样，比如说荤菜，素菜等放作料也都是不一样的。
做菜的都知道一般有这个说法就是生葱熟蒜。这到底什么意思呢？简单一点的来说就是在菜炒之前就放大蒜，菜炒熟了之后放葱。
当然这个不是绝对的，这个其实只是在炒的，特别是素菜的时候相对比较的适合，比如一般来说炒青菜的时候先用大蒜炝锅，然后加入青菜，最后炒熟之后加一点葱花来提鲜。
然后如果是一般的荤菜需要去除腥味的话，蒜葱姜可以同时下锅的，在炒之前就可以下锅了，可以帮助去除肉里面的腥味。
如果是一些炖菜煮菜的话，一般来说是蒜姜同时需要放进去的，然后最后起锅的还是加一点葱花来提鲜。
至于具体的说放多少，主要就是根据菜的多少来放的，然后还有菜的种类，荤菜可以多放一点，素材只需要提鲜少放一点这就可以了。
当然任何事都不是绝对的，如果有人给你说炒菜的时候一定要先放什么后放什么的，那肯定是不负责任的。所以想要做出一道美味可口的菜，还是要下一番工夫的，必须要动手去做，只是问别人真的很难做出来的。
首先，我们如果按照正常的炒菜顺序来进行谈论的话，那么我们的第一步应该是往锅里放油来热锅，紧接着再倒入葱姜蒜把菜炒香。
需要爆香，再然后我们就可以倒入主料了，直到把它炒熟为止，之后可以加入料酒，酱油等相关的调味料，盐，糖等上色入味，最后再是关火。
就可以直接出锅装盘了！（当然并非每一步都需要，主要是看你做什么了。）这样一看，我们大概几分钟就可以顺利地完成一道不错的菜。
比如说：红烧鱼头，这其实就是一道“正常菜式”，它是先用油炒至金黄色，后放入葱蒜爆香。
但是也有一些不正常的顺序，这就需要大家凭借着自己多年的经验去进行判断了。比如说：青椒肉丝，这道菜需要我们先炒肉丝，等到锅里面的肉丝炒开了之后，我们才可以加入葱蒜入味。
其次，如果我们是根据菜式来说的话，荤菜，素菜放入的材料其实也是不一样的。在几千年来那么多热爱美食，厨师甚至各行各业的专家的苦心钻研之下，世上留存着一些关于如何灵活做菜的相关技巧。
不知道你是否了解过做菜的时候放调料的一些原则：贝类多放有一点葱，可以解寒，抵抗过敏；鱼类则多放一点姜，可以解鱼的腥味，以及我们的消化系统进行帮助来消化；而禽类却要多放一点蒜，从而可以达到提味杀菌的效果；
最后一个是肉类多放一点椒，可以助暖。
再者就是说，还有一个说法叫做“生葱熟蒜”，我们都应该去了解的。但是这应该要我们怎么去理解呢？其实非常的简单，这也就是字面意思了。菜生的时候，也就是刚刚入锅的时候，我们往里面加入蒜，其作用就是可以炝锅；
等到菜被炒熟了之后呢，我们再加入一点点的碎葱或者是整葱，则可以达到提鲜的效果，就相对比较适合了。但是实际上，这并非是定律，不是一定的，随时可以变换方式。
所以说，炒菜的时候，我们应该先放什么，这个问题并没有什么确切的答案，主要还是由菜式来决定的。
