大米我们每个人都非常熟悉，蒸米饭煮米粥都经常要用。不过很多人选大米的时候依旧是没有什么概念的，看到货架上的大米虽然看着长相没区别，有的价格差距却不小。比如最有名的五常大米，动不动就比其他大米贵上好几倍。此外什么越光大米、丝苗大米也是价格高出来一大截，这些高其他大米一等的米凭什么呢？
先说五常大米吧，这个名字其实本身涵盖了好几个品种的产自黑龙江的大米。如果你仔细辨别，其实市场上很多大米都有五常字样，比如长粒香、珍珠米之类的。而我们看到比较贵的那种其实专指五常稻花香这一品种。它本身的样子就和普通米粒不太一样，亭亭玉立的样子特别优雅，而且它本身油脂含量高，煮一下就有亮晶晶的米油，这时候你把它盛出来会发现它根本不会挂碗，这种米才是能上舌尖上的中国的那种米。
东三省产大米的确名不虚传，一方水土产一方美食。大米也不例外。独特的风候产生了独特的大米，不过爱吃大米的南方人也有其他的口服。那就是南方的籼米。其中有一品种叫做增程丝苗米，也是米中的上乘佳品。
和五常大米来比它个头的确不大，米粒同样富含优质，而且煮熟了之后他们个个颗粒分明，看着就让人食欲大增。它本身的吸水性好，有嚼劲，喜欢吃劲道大米的朋友一定对丝苗米难以忘怀。它内部所含直链淀粉十分丰富，拿来做锅巴叫起来十分香脆可口，酥脆美味。
国内有各种经典大米，在日本有同样一群对米饭痴迷的吃货。日本人度米饭也十分热爱，一粒米有七个神灵住着的故事就在小孩子们间流传，这比我们的锄禾日当午还要形象有趣。
日本米中著名的当然是越光米，越光米本身的蛋白质含量很低，所以它做成米饭也很有嚼头，黏性不错。在鱼沼出产越光米品质不错，据说有人把五常米和越光米一起做比较，竟然也吃不出什么区别？
但是在专业吃货面前一定会有更专业的口感区别，毕竟不同的气候条件和土壤会有不同的稻米品质。这一系列的条件总称为风候。世界各地不同的风候带来不同风味的食物，我们的五常米也许有日本越光米的优势，而日本的小町米也有我们国内小町米的基因和影响。你喜欢吃什么米？