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在日常生活中，肉是最常见的食材之一，这里的肉不仅仅是说猪肉，还包括了牛肉、鸡肉、鸭肉等等，虽然说肉的做法有很多，但最常见的还是切成肉丝来做家常菜，包括鸡肉和鸭肉也是，只不过鸡肉和鸭肉大部分都是切成坨，只有鸡胸肉和鸭胸肉才会切丝，毕竟其它地方的肉骨头太多了，猪肉和牛肉就没有那么骨头了，除了特定的做法之外，就会都是切丝。
在炒肉丝的时候，很多人都会遇到一个问题，那就是粘锅，肉丝粘锅之后，会严重影响肉丝的口感，小编敢肯定，炒肉丝出现粘锅的情况，一定是没有对肉丝进行任何的处理，直接下锅炒的，这样肯定会粘锅，而且很容易将肉丝炒的又老又柴，要知道肉丝都是很嫩的，一定是要将其进行腌制上浆，炒出来的肉丝就会又香又嫩还不粘锅了。
其实要将肉丝腌制上浆也很简单，首先肉丝在切好之后，在肉丝当中加入适量的蛋清抓揉均匀，再加适量的生抽、蚝油、胡椒粉再次抓揉均匀，最后加入适量的生粉抓揉2分钟，等到肉丝比较粘连的时候，用力摔打肉丝，这样肉丝会更加的劲道，吃起来的时候也会更加的鲜嫩，所以无论炒什么肉丝，别直接下锅，多加腌制上浆这一步，肉丝滑嫩爽口不粘锅。
【炒肉丝的正确方法】
第一步：准备一块肉，可以是猪肉，也可以是牛肉，这里就以猪肉为例，谁让牛肉太贵，小编买不起牛肉呢？将猪肉顺着纹理切成薄片，再改刀切成丝，将切好的肉丝倒入碗中，准备1个鸡蛋，蛋清分离后将蛋清倒入肉丝当中，用手抓揉2分钟，让蛋清彻底融入肉丝当中，锁住肉丝的水分，加入生抽、蚝油、胡椒粉，再次用手抓肉均匀，让肉丝腌制入味，最后撒上一些生粉，抓揉均匀后，可以摔打几次，这样肉丝更加的上劲。
第二步：起锅烧油，加入适量的油滑锅，将油倒出，再加入少量的油，热锅冷油，将肉丝倒入锅中滑散，等到肉丝泛白的时候，可以捞出控干油分，之后就可以继续下一步了。
以上就是炒肉丝的正确方法了，无论炒什么肉丝，别直接下锅，多加腌制上浆这一步，炒出来的肉丝滑嫩爽口不粘锅。
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