里脊小炒
小炒里脊是一道快手家常小菜，它的做法非常简单，大家在做的时候最好用大火爆炒，这样才能充分煸炒出里脊肉的香味，吃起来味道才会更足。
炒里脊是我们日常餐桌上常见的美食，这道菜因为做法简单快捷，吃起来香气十足而备受厨房煮妇们的欢迎，做的时候需要注意一些小细节，怎样才能做出好吃的炒里脊呢?下面就来为大家详细讲解小炒里脊的做法技巧。
主料：猪里脊适量
配料：辣椒、红椒、葱、姜、生抽、盐、白糖、料酒各适量
小炒的做法：
1、猪里脊切片，加盐、生抽、料酒和水淀粉搅拌上劲，加入1勺食用油腌制一会儿。
2、辣椒切两半，红椒切长条备用。
3、爆香葱姜，放入料酒、酱油、白糖盐，再放入里脊片，辣椒，木耳味精煸炒，煸炒至成熟即可装盘。
小炒的美味小窍门：
1、里脊肉提前腌制一会能更入味。
2、这道菜用大火爆炒味道会更好。
3、配料大家也可以根据自己的口味换成别的。
以上就是小炒里脊的做法技巧了，大家可以参照上面的方法来做，也可以把配料换成自己喜欢的，好了，那就赶紧去厨房试试吧。
五花肉小炒荷包蛋
荷包蛋大家都很熟悉，但把荷包蛋炒着来吃的估计并不是很多。如果你吃厌了煎的或煮的荷包蛋，那就试一试炒的吧，今天介绍的这道荷包蛋小炒肉的家常做法教程，会教你如何把肉与蛋变成一道香辣下饭，营养丰富的美味佳肴。加了青椒和胡萝卜的荷包蛋小炒肉，可是色味俱佳的哦，快来学着做一做吧。
主料：五花肉2条，鸡蛋1个，青椒半个，胡萝卜一根
配料：葱姜，干辣椒，花椒，豆豉酱，橄榄油，盐，白糖，香醋，生抽各适量
小炒的做法：
1、五花肉解冻，趁还有点硬的时候切成薄片，放到小碗里，加盐和白糖，姜片腌制一下。
2、葱白切段，姜切片，胡萝卜和青椒切成菱形的片状。
3、把胡萝卜放入沸水中焯水半分钟捞出，浸下凉开水，待用。
4、热锅下油，煎一个两面熟的荷包蛋，待荷包蛋晾凉后切成比肉片大一点的小块，待用。
5、把五花肉里面肥的拣出来，小火煸出油份，然后下入所有的肉一起小火煸香，炒至肉片发黄卷曲，盛起待用。
7、另起锅，烧热油，下葱段，姜片煸至发黄，再加入干辣椒和花椒粒、一勺豆豉酱炒香。
8、下入青椒和胡萝卜片快速翻炒至断生。(中途可以加少许热水炒匀。)
9、下荷包蛋和肉片一起翻炒均匀。
10、加入少许料酒，一勺香醋，一勺生抽，适量的盐调味，再撒少许白糖提味就可以出锅了。
小炒的做法小技巧：
1、煎荷包蛋时，油温要高一点儿，煎出的才好看。而且不会显得油腻。
2、猪肉要先肥肉多一些的，用炼出的猪油炒青椒和胡萝卜，吃着会更香。
3、香醋和糖，可放可不放，看个人需要。如果放的话，注意不能过量。
以上就是如何做荷包蛋小炒肉的简单家常做法，总而言之还是相当简单的，看上去似乎步骤多一些，但真正做起来几下就完成了。
五花小炒肉
五花小炒肉是一道湖南特色的家常菜，正宗风味的地方特色小炒肉是用新鲜尖椒和五花肉搭配做成。因为湖南人吃辣很强悍，所以正宗的家乡小炒肉辣得很劲爆。
地方美食一般都跟地方的环境特色也有关系，如果北方人吃太辣的家乡小炒肉就很容易上火，因为北方气候本来就干燥。所以今天介绍的这道家乡小炒肉，为了更大众化，做到南北通吃，特意改用了辣度低些的新鲜青红椒来做的。下面一起来看如何做家乡小炒肉更美味漂亮的图文教程。
主料：偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克
配料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙，盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精
小炒的图文做法：
1 、用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。
2、 将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。
3 、用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。
4 、青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。
5 、将青椒切成条状。红椒也如此方法处理，切成条状。
6 、大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。
7 、炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。
8 、煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
9 、锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。
10 、加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。
11 、倒入事先炒好的肉片，加入生抽，糖，鸡精调味。
12 、再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
小炒肉的做法小技巧：
1、 湖南人辣不怕，做小炒肉用的是很辣的尖椒，因为那样炒出来的辣味才够呛够香。北方菜系放青红椒多数为了配色，是在炒菜的最后放，炒至断生即可。而这个辣椒不仅是用来配菜，同样是可以吃的。所以要炒至软熟入味才行。如果太能吃辣的话，可以改用普通的青椒。
2 、猪肉要切的越薄越好，切肉之前最好把刀磨利，或是把肉块放入冰箱冷冻30分钟后再切。
3、 五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再出锅。煸猪肉的时候用小火，并要不时的用筷子翻面，以免煎糊了。
4、 豆豉可以给菜肴增加独特的香味，同时也会增加咸味，所以不要再放太多的盐，并且要加少许的糖来综合它的咸味，但不要过量。
适用人群更多的家乡小炒肉做法就介绍到这里了，青红椒的使用不但使菜色漂亮诱人，而且增加了菜中维生素的含量。如果想要味道更丰富一些，也可以加些芹菜杆，添点味道和口感。
