凉拌菜的万能料汁，过年少不了，都是家常调料，做出来和外面一样
马上就要过年了，家家户户的少不了要做凉拌菜，但平常我们在家做的时候，就没有外面卖的好吃，所以，在过年之前，干净来和大家一起学习一个万能料汁，让你做的凉拌菜也会外面的一样好吃，而且没用什么特别的调料，都是自家常用的调味料。可是把他们混合在一起就是香，让1+1大于2。不仅酸辣爽口，而且味道柔和，不会刺鼻。用这料汁用来拌拖鞋都是香的。
而我今天要说的是一个带有辣椒味的版本，如果不喜欢吃辣的话。就可以省掉辣椒，但这样味道肯定是会差一点的，因为凉拌菜还是有辣味才好吃。如果不是对辣过敏的话，还是推荐做有辣版的。味道更浓，更香。我们就拿凉拌藕来做例子。看看这个料汁到底怎么做。
【菜品名称】：凉拌藕
【所需食材】：藕两根，老抽半勺，细辣椒面一勺，粗辣椒面一勺，醋一勺，生抽酱油一勺，盐适量，胡椒粉一勺，糖一勺，蚝油一勺。
【烹饪步骤】：
1、准备两节藕清洗干净之后去除外皮，如果要是现在不好买的话，也可以直接买袋装的藕片回来，直接焯水就可以啦。
2、清洗干净后放在锅中煮20分钟，煮熟煮透，煮到断生。因为家里有老人和小孩，所以煮的时间会长一点。如果家里人的牙口普遍比较好的话，可以时间短一点，保持藕片脆爽的口感。藕片还是脆爽的好吃。
3、趁着煮藕的时间，我们来调一个料汁。碗中加入粗辣椒粉一勺，细辣椒粉一勺，再加入白芝麻一勺，用七成热的热油泼香。然后加入老抽半勺调色，生抽酱油两勺提味增香，蚝油一勺增鲜，醋一勺增加风味，糖一勺增鲜中和酸味，孜然粉一勺增香，盐适量调整咸淡。搅拌均匀就可以啦。
4、然后我们等时间到了之后，用筷子插一下藕，能穿透，就代表藕煮好了。看图中锅里面的藕变黑了，这是长时间水煮氧化了，但也不是没有解决办法，在水里面加入几滴白醋或者是油就可以，大家在做的时候千万不要忘记。
5、煮好的藕捞出来要先过一遍凉水，这样能让藕的更加脆爽一些。其它要保持口感的食材，焯水过后都可以这样，快速降温是有一些效果的。
6、切成薄厚均匀的薄片。也可以在一开始的时候就把藕片切好再下锅，这样能缩短烹饪的时间。
7、然后倒入我们调好的调料，搅拌均匀之后就可以啦。
8、这样一道鲜香味美，麻辣酸爽的藕片就做好了，超香。
【烹饪总结】：
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