台式卤肉饭浓香版本的卤汁配方,肉质软嫩带胶质,超级下饭!

旅游 镜子说历史 2022-10-21 12:15

原标题:台式卤肉饭浓香版本的卤汁配方,肉质软嫩带胶质,超级下饭!

读高中的时候,学校门口有一家台湾人开的饭馆,我们一群学生最爱点的就是台式卤肉饭——1颗卤蛋,几筷子青菜,米饭表面盖上一层咸香微甜的卤肉,木桶蒸出来的米格外香,每一粒都被浓郁的酱汁包裹着,用勺子搅拌搅拌,让肉粒和米饭混合到一起,大口舀着吃超过瘾的,一不小心就要加饭!

后来在厦门工作了一段时间,当地也有不少台胞,就顺带学到了台式卤肉饭的做法。

食材:(1-2人份)

100克五花肉(选肥瘦相间的)、70克瘦肉(切成肉末)、300毫升水、1/2汤匙生抽、1汤匙酱油、1汤匙黄冰糖碎、1节桂皮、3粒丁香、2粒白豆蔻、1粒八角、一撮胡椒粉、2小瓣大蒜(压碎)、2茶匙食用油、2个水煮蛋(可以多卤几个蛋)

做法:

1、将五花肉用沸水焯一下,沥干除去多余油分。再用冷水冲洗(让肉质弹牙紧实),切成小方块备用。

2、锅中加2茶匙食用油烧热,将压碎的蒜瓣爆香至微黄。这里食用油不需要多,只是让锅底不焦就成。后续我们加五花肉的时候,肉中也会有油分出来,额外多加了油吃着反而会腻。

3、加入肉末和五花肉块,翻炒一下,让肉末变熟即可。

4、将生抽、酱油、黄冰糖碎、胡椒粉一起倒进锅中,翻炒均匀。这一步类似于炒糖色,让肉快速上色。

5、加水,以及桂皮、丁香、豆蔻、八角等香料,起到增香、去腥、解腻的作用。

6、酱汁沸腾后放入水煮蛋。盖上锅盖,文火收汁,炖煮至酱汁减半,大约需要1个小时左右。中途搅拌两三回,让食材均匀入味。

7、酱汁收汁后,关火,用细密的漏勺撇去表面多余的油分,这样酱汁拌饭才不腻口。

8、这么一锅浓香的卤肉就完成啦!

煮一锅米饭,焯一些青菜,舀一勺卤肉扣在饭上,卤蛋对半切开,淋上一勺卤汁,喷香美味啊趁热吃!连着吃几天也没啥不好的,就是有点儿费米!

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