八珍，不仅仅是过年时讨个口彩，这八样有荤有素，各有各的鲜气，放在一起相得益彰，海鲜的鲜香、菌菇的鲜甜、豆腐的鲜嫩，这几种超级“鲜”的食材汇成一锅八珍海鲜豆腐煲，这道菜汤汁不多，因为勾过芡所以都挂在食材上，海鲜类是刚好的嫩度，炸过的豆腐吸饱了海鲜的鲜味，好吃得差点咬到舌头，豆腐入口即化，八珍鲜美可口，汤汁用来拌饭简直棒极了。
食材准备
鲜鱿鱼80克
鲜虾8个
鲜带子60克
鲜鲍鱼4个
干黑木耳10克
蟹味菇50克
鲜香菇50克
冬笋40克
北豆腐300克
荷兰豆20克
胡萝卜1根
葱花适量
蒜蓉适量
姜蓉适量
蚝油15毫升
料酒10毫升
水淀粉20毫升
食用油适量
盐适量
开水600毫升
八珍海鲜豆腐煲的烹饪过程
1.整块北豆腐用重物稍稍压出水分，切成1厘米厚的片，干木耳提前泡发。
2.用不锈钢勺子嵌入鲍鱼和壳之间，将壳和肉分离，鲍鱼肉去内脏用小刷子把鲍鱼清洗干净。
3.鲜虾去壳，保留虾头和虾壳备用，开背去虾线；鲜鱿鱼剖开后洗净开花刀；鲜带子、鲍鱼均开十字花刀。
4.锅里倒入适量清水，加入10毫升料酒烧开，下入所有海鲜快速汆烫一下，半熟捞出即可。
5.泡发的木耳用手撕成小朵，整簇的蟹味菇拆分，荷兰豆切段，香菇、杏鲍菇、胡萝卜和冬笋洗净切片，冬笋要用加了盐的开水汆烫一下去掉涩味。
6.平底锅倒入适量油烧热，下入豆腐片，用中火煎成两面金黄盛出。
7.另起一锅倒入少许油，中火烧热后放入剥下的虾头和虾壳，用炒勺将虾头压破，翻炒至变色，之后加入600毫升开水，转小火盖上锅盖煮8分钟，就做成了虾高汤，盖锅盖保温。
8.炒锅上火倒入适量油，油热后放入姜蓉和蒜蓉大火炒香，再下入所有蔬菜，用大火快炒1分钟。
9.然后加入煎好的豆腐继续翻炒，动作稍轻避免弄碎豆腐。
10.加入之前煮好的虾高汤和15毫升蚝油，翻动一下，用中火煮2分钟，再加入刚才汆烫过的海鲜，加入适量盐调味，盖上锅盖中火继续煮3分钟，最后倒入20毫升水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
11.出锅装盘，八珍海鲜豆腐煲。
