笋壳鱼原产自东南亚，上世纪末引入我国开始进行大规模养殖，属于比较名贵的淡水鱼类，笋壳鱼的肉质非常鲜美细嫩，并且只有一根主骨而没有小刺，因此这种鱼既适用于多种烹饪方法，也适合于各种人群食用，今天这道清蒸笋壳鱼，保留了鱼的鲜味，肉质鲜嫩，口感细腻爽滑。
食材准备
笋壳鱼1条（600克）
香葱30克
食用油少许
生姜8片
料酒10毫升
蒸鱼豉油15毫升
清蒸笋壳鱼的烹饪过程
1.先将笋壳鱼用刀刮去鳞，去内脏，清洗干净，姜切片，葱白和部分葱叶切段，其余葱叶切葱丝备用。
2.在鱼两面划上几刀，分别插入姜片和葱段，倒入10毫升料酒腌制10分钟。
3.锅里倒入适量清水烧开，放入蒸盘，然后把腌制好的鱼下入锅蒸，大火蒸7分钟。
4.蒸熟拿出来后，把鱼身上的葱姜都夹掉，盘里的汁水也倒掉。
5.随后铺上切好的葱丝（把葱丝切好泡水里一会，能卷起来）。
6.起锅倒入少许油，大火把油烧至稍微冒烟，再把热油均匀浇在葱丝和鱼身上。
7.最后沿着盘子周围淋上一圈蒸鱼豉油，非常嫩的清蒸笋壳鱼大功告成！