在广阔的中原地带，早上喝完粥，吃几个包子，已经是大家习以为常的事情。但是如果你来到新疆，就会发现这里的人们似乎不喜欢蒸包子，而是喜欢烤包子。这种奇怪的料理方式，我们在中原一带以及南方根本看不到，大家都是蒸的。
新疆的烤包子到底是怎么流行起来的？新疆人最喜欢吃的，就是羊肉洋葱包子，在新疆街头，这样的小吃几乎随处可见。一个比手掌还要大的烤包子，售价5元一个，只能说这一点都不贵。虽然中原人有点鄙视烤包子，但是只要尝一口，你就会变成烤包子的忠实信徒。
按理说，包子起源于馒头之后，但是这种有馅料的面食，似乎比馒头出现的时间要更早，至少在新疆，新疆人肯定是吃馅饼在前的。中国人制造陶器的久远历史，让我们的食物大多跟水有关，我们制作了馒头，还有装有馅料的馒头，也就是包子。
新疆，这块位于东西方文明交汇处的桥头堡，掌握着西方的面包技术，以及中原的包子技术，但是新疆人是不吃馒头的，因为新疆淡水珍贵，当地人喜欢烧制食物。包子也一样，我们的蒸包子，发展到新疆就变成了烤包子。另一方面，新疆出产的小麦，不同于中原地区的，而是高筋粉。这种面粉本来就适合烤，不适合蒸。
在以烤为主要食物制作方式的新疆，本来烤包子自然就是天经地义的。烤包子的香浓口感，丰富的热量，里面毫无疑问都是肉，口感火爆。烤包子必须热着吃，冷的烤包子，是决然没有那种口感的。只需要用微波炉热、加热三分钟，烤包子的巅峰口感就会回归。大家怎么看？