糟卤的香味，爽口的木耳配上嫩滑的鱼肉是，最过抢手的一道菜，糟溜鱼片看似简单，其实不然，关键是鱼片要嫩且不碎，汤汁稠而不厚，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食者的青睐。
食材准备
鲈鱼1条
干黑木耳适量
小葱适量
生姜适量
蛋清1个
糟卤20毫升
料酒20毫升
盐少许
胡椒粉少许
淀粉少许
醋熘鱼片的烹饪过程
1.先将黑木耳用冷水泡发后用清水冲洗干净。
2.鲈鱼洗净，去除鱼头鱼骨鱼皮后，切成鱼片，姜切片，葱切段。
3.鱼片放入碗中，加入少许盐、20毫升料酒，再撒上少许胡椒粉，打入1个蛋清，用手抓捏均匀。
4.然后再加入少许淀粉抓匀，再放入冰箱冷藏1小时备用。
5.起锅倒入适量清水烧开，放入黑木耳焯一下水，捞出备用。
6.起锅上火倒入适量食用油，开小火将鱼片逐块下锅，炸至鱼片变白即可盛出。
7.再次起锅加热，倒入少许食用油，放入葱姜煸炒出香味。
8.随后倒入少许清水，放入炸好的鱼片，倒入20毫升糟卤，烧开后用水淀粉勾芡即可。
9.出锅装盘，最后将焯过水的木耳摆在最上面，醋熘鱼片大功告成！
