我是西西，今天和大家分享一道茄汁大虾，这道菜的味型微甜、微酸，制作超级的简单，会泡方便面就会制作，适合零基础的朋友和家人在中秋节分享今天虾这种采用冰冻的黑虎虾，首先用常温水让它完全化冻，这是粉丝送的礼物，在这里还有谢谢这位朋友，这道菜采用的是先煎后局，用冰冻的虾影响不大，完全解冻后没有黑点，非常的新鲜。
首先用剪刀剪去虾须和凸出来的部分，再减去虾饺，再从腹部剪开，让汤汁更好地渗入到虾里。这个是近距离的特写。
做这道菜的虾总不受限制，可以选用明虾、花香等等。虾处理好后备用，再切少许的葱白末。
下一步正式制作。热锅下入适量的油，让油搅匀整个锅。冷油冷锅，小五虾煎至虾两面酥脆。用平底锅冷锅升温，更容易让新手掌握火候，不会导致呷哺鲜活。虾底部切至酥脆后，再把它翻面，继续用中火煎至虾壳酥脆。
这道菜只要注意一个事项，一定要把虾煎透虾壳。就是酥脆，否则茄汁无法渗入到虾肉里，虾肉变得寡淡。小火煎好后，再下入适量的盐、番茄酱。再把番茄酱炒香。在下午切好的葱花一起爆香。
火葱花爆香后再下入适量的水。三十克左右，白糖。盖上盖子，用小火焗五分钟左右，让所有的调料渗入到虾里。五分钟后打开锅盖，用大火收汁，最后再淋上适量的淀粉水勾芡。出锅，如果想吃酸一点的朋友，可以下入适量的白醋，增加食欲。
一道酸甜咸鲜嫩茄汁焗大虾就制作完成。
