今日导读：“三菜一汤”零失败三宝，高升排骨、年年有鱼简单吉利，高丽菜见红发大财！元旦将至，这4道宴客菜少不了，营养美味寓意好，客人吃了想打包！
新的一年即将到来，人人都想学业、事业步步高升，有一道开运好菜－高升排骨，正有吉祥寓意，而且做法简单，堪称「零失败」。
高升排骨以卤汁炖煮而成，因卤汁调味比例－酒1：醋2：糖3：酱油4：水5，由1到5步步高升而得名。
《三菜一汤》今日主打「炖、煮、蒸」料理，只要确认调味比例，搭配适合的厨具，这些料理方式几乎「零失败」。
餐桌上讨吉利，就是这么容易。
高升排骨卤汁中的糖，建议使用冰糖，因为颗粒大、溶解慢，卤汁渗透压较低，让肉不会太快吸入调味料，确保足够的肉汁留在肉里，口感更温润滑顺。
高升排骨
材料：
小排1斤、葱1支、辣椒1根、姜3片，（调味料）酒1大匙、糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、水5大匙
做法：
1.小排汆烫洗净。
2.排骨与调味料入锅煮滚，盖上锅盖转小火焖煮30~40分钟。
3.掀盖，转中小火，将酱汁烧至略收干。
清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐7块、毛豆50克、绞肉50克、干香菇4朵、蒜头3瓣、高汤200ml，（调味料）酱油1大匙、豆瓣酱1大匙、米酒2小匙、糖1小匙
准备：
蒜头切末，香菇加水泡软后切丁。
做法：
1.臭豆腐放入盘子，以刀划十字，倒入高汤。
2.绞肉炒至变色，放香菇、毛豆、酱油、米酒、糖翻炒，加豆瓣酱炒匀，铺在臭豆腐上。
3.电锅外锅放1杯水，放入臭豆腐蒸约15分钟。
无水也能蒸鱼，只要利用铸铁锅蓄热的优点，佐以柠檬、香茅等南洋风味，年年有「鱼」保证不难。
无水蒸鱼
材料：
鲜鱼1条、柠檬3颗、鱼露3大匙、蒜末3瓣、香菜1把、柠檬叶4片、香芧2根、南姜适量、葱段适量、姜片适量、盐少许、米酒适量
准备：
柠檬1颗切片、2颗榨汁。半根香芧、檬檬叶和南姜都切末，拌匀成香料末备用。
做法：
1.鱼肚塞葱段、姜，鱼身划斜刀，加酒、盐及一半香料末腌30分钟。
2.香菜梗切末，与蒜末、鱼露、柠檬汁和剩下的香料末拌成酱汁。
3.剩下的香芧切段后略拍碎，与葱段和姜放锅底，铺鱼和柠檬，盖上锅盖大火煮3分钟，转小火煮5分钟，倒入酱汁盖锅盖焖5分钟，洒香菜叶。
整颗高丽菜煮汤，尝试做点变化，不单只是青菜汤。高丽菜去梗、挖开中空，填入绞肉，让高丽菜吸附肉汁、肉里则有香甜的高丽菜汤水，水水嫩嫩又不失口感，上桌时剖开高丽菜，藏有肉馅惊喜，绿里见红发大财，沾喜气轻松写意。
整颗高丽菜汤
材料：
高丽菜1颗、绞肉300克、盐少许、蒜头3瓣、蛋1颗
做法：
1.取一塑胶袋，放入绞肉，加盐、蒜末和蛋汁，封口后搓揉均匀。
2.高丽菜挖除菜粳，填入绞肉后入锅。
3.加水煮滚，转小火盖上锅盖，煮30至40分钟。
