今天千一给大家分享一道家喻户晓的川菜“鱼香肉丝”，鱼香肉丝最早起源于四川！但是现在却成为了全国人民都喜爱吃的家常菜，虽然叫鱼香肉丝但却没有鱼，而是以猪肉为主料，肉丝柔软滑嫩，辅料清脆可口。色泽油量，口味上更是咸甜酸辣，非常下饭！
详细制作方法！
1.先将猪里脊肉400克切成厚片，再改刀切丝，用纯净水冲去血水后控干备用。水分控干后放到盆中准备上浆，加入食用盐1克，白胡椒粉1克，味达美酱油5克，古越龙山花雕酒4克去除腥膻味，再加入鸡饭老抽2克，抓拌均匀，倒入适量蛋液，放入适量干淀粉，使猪里脊丝口感更加滑嫩，在上面封上一层色拉油，使其滑油时不脱浆。
2.接着我们准备辅料，将胡萝卜200克切成细丝，木耳150克切成细丝，香葱适量切成香葱段。适量大蒜肉剁成大蒜末，生姜去皮切成姜末，泡红椒适量对半切开切成碎末备用。
3.我们先来调制鱼香汁，取一不锈钢料盆，加入食用盐1克，双桥味粉2克，白胡椒粉1克，绵白糖20克，古越龙山花雕酒2克，东古一品鲜酱油6克，独流老醋5克，再倒入适量的纯净水，抓些生粉搅拌均匀备用。
4.接下来我们开始起锅烧火，热锅凉油锅内倒入一些色拉油，油温四成热时，把提前上浆好的猪里脊肉丝放入锅中快速打散搅拌，接着把木耳丝、胡萝卜丝倒入锅中，继续搅拌均匀后捞出控油备用。
5.将油倒出锅内留少许底油，烧热以后下入切好大蒜末和生姜末，用小火煸炒出香味，倒入调好的鱼香汁，把食材倒进去均匀的翻炒，用大火把原料快速炒出醋香，倒入切好的香葱段，最后淋入少许红油即可出锅装盘！
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