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一直以来都有一个疑问，就是猪肚鸡和猪肚包鸡到底是不是同一道菜。答案是后来听一位厨子师傅说的，两者没有任何关系，用的虽说是两种同样的食材，但是是两款不一样的菜肴。之所以我们不少人把它们放到一起，成为一道菜。不是因为别的，而是这两道菜里面的主要食材都是鸡和猪肚。虽说这两道菜都用到鸡和猪肚，但是这两道菜的口感却是完全不同的。猪肚鸡做出来的汤汁浓郁，油水比较重。而猪肚包鸡则是相反的，它的口感鲜甜，味道醇厚。这是因为它要煲很长时间，所以又叫“猪肚煲鸡”。
不知道大家有没有发现，我们周围的朋友做这两道菜的人不多，一般都是家中老人做这两道菜。其实这两道菜都是简单的，尤其是猪肚鸡做起来比猪肚包鸡还要简单，可以让你短时间内吃到你想吃的。但是为什么大家都不做呢？关键在猪肚的处理上面，这两道菜的关键就是猪肚的处理，猪肚腥味处理不好会大大降低菜的品种。接下来分享给大家的猪肚鸡里面有非常详细的处理猪肚的方法，只要掌握方法，还用得着担心美食到不了嘴吗？
基本配比：猪肚1个，三黄鸡1只，广东米酒20毫升，盐15克，红枣15克，党参15克，莲子10克，桂圆10克，白胡椒粒10克，生姜20克，食用油10毫升，开水适量。首先处理猪肚，猪肚有两个面外面和内面。外面为光面，内面为油面。将猪肚的油面翻出来，切掉油面上的油脂，洗干净后备用。
第二步，起锅将锅加热，待锅中热起来后，把猪肚黏液比较多的那一面放入锅中煎一下。见黏液起皮了捞出猪肚将表面清洗干净，同时将锅清洗干净备用。
第三步，同样的方法，把猪肚翻个面后，也就是有油花的那一面放到锅里面煎一下，煎到表面发焦，捞出清洗干净即可。
第四步，将清洗好的猪肚冷水下锅，加入广东米酒焯水，将多余的血污清理干净。
第五步，清理干净后将猪肚切小块备用，然后将鸡清理干净剁成小块放入碗中，加入盐腌制一下。
第六步，起锅烧油，下入姜片炒香。然后下入猪肚，白胡椒粒翻炒出混合香味后，喷洒一点广东米酒翻炒一下后加入红枣，党参，莲子，桂圆并倒入开水没过食材，开大火烧开后转入砂锅中开中火炖煮40分钟。
第七步，时间到后，加入鸡块，少许的盐，鸡油搅拌均匀后盖盖转大火煮2–3分钟就可以了，这样一道又是汤又是鸡的猪肚鸡就做好了。
1.用热锅煎猪肚不仅方便清洗黏液，还能更好的去腥；
2.用盐腌制鸡可以某种程度破坏鸡自身的腥气，吃起来鸡肉会更香；
