到了冬天，肉类成为人们三餐中的首选，很多家庭平时都会买一些猪肉牛肉来吃，猪肉和牛肉中含有较高的能量，可以帮助我们抵御寒冷，但是这两种肉都属于红肉，含有较高蛋白质的同时，同样脂肪的含量也很高，摄入过多的红肉反而会给我们的身体造成负担，面临变胖的风险。
所以，不如多吃一些鱼肉，鱼肉也一样是高蛋白的食物，而且和猪肉比起来，鱼肉中的脂肪含量很低，而且同样营养丰富。鱼肉的烹饪方法也各种各样，有清蒸，红烧，糖醋等等。那么今天我们就给大家分享一下比较受欢迎的红烧鱼的具体步骤。
做过红烧鱼的朋友都知道，在鱼肉下锅红烧之前，要先把鱼肉给煎好。但是这煎鱼也是个技术活，要保证煎鱼的同时鱼皮不会粘锅，这样不仅影响鱼的外观，而且很可能把鱼肉也煎糊，直接影响鱼肉的口感。那么接下来教大家两步，保证你煎鱼的时候不会再出现粘锅的现象。
首先不要着急把鱼下锅煎，在这之前，要将鱼身擦干净。很多人都是把鱼肉清洗干净之后就直接下锅煎，但是鱼肉表面还是有一些残余的水分，导致鱼身上的味道不能散发，而且下锅煎的时候有水分还会让油溅出来。所以在鱼肉下锅煎之前要擦干净鱼身表面的水分。
下一个需要注意的地方就是油温，如果油温过低，凉油开始煎鱼肉就很容易碎，如果油温过高很可能锅把鱼肉煎糊，所以油温是煎鱼时的重中之重，一位经验老成的厨师告诉我们，煎鱼的时候等到油温六成热的时候最好，如果你把握不好油温，不知道什么时候是六成热，小编告诉你六成热就是油刚刚冒烟的时候，这个时候就可以下锅煎鱼啦。
接着我们就可以下锅红烧了，将煎好的鱼下锅。放入一下碗水，等水烧开了以后倒入酱油或者老抽，一点白酒去腥，然后倒入切碎的姜和辣椒还有葱段，在这个过程中要不断的将汤汁往鱼的身上淋让鱼肉更加入味，最后根据个人口味放入黄豆酱，焖一会，鱼肉煮烂了之后盛出来。这时在锅中的汤汁中加入一下糖和醋，再放入一些调好的水淀粉增稠，用大火烧开并且一边搅拌均匀，最后浇在鱼身上，这样一盘红烧鱼就大功告成啦。
以上就是红烧鱼的具体做法了，如果你学会了的话不妨下次买一条鱼回来做给家里人或者身边的朋友们尝一尝吧。