吃鸡蛋，是日常生活中最常见的事情，如果不是对鸡蛋过敏，几乎每个人每天都会摄入一颗鸡蛋，不仅是水煮蛋、茶叶蛋，还有可能是蛋包饭、鸡蛋汤、炒鸡蛋、鸡蛋饼等。
鸡蛋的烹饪形式实在太多，以至于人们即便再不喜欢水煮蛋，也能从鸡蛋的另外一种烹饪形式上获取到鸡蛋的营养。令人奇怪的是，鸡蛋、鸭蛋都属于可食用的蛋类，为什么唯独鸡蛋成为人们首选的食用蛋，鸭蛋的食用率更低呢？
理由一：鸭蛋产量比鸡蛋更低
你可能不知道，鸭子并非每天都下蛋，鸭子有一个“产蛋高峰期”，在那段时间，人们经常到鸭子活动区域里捡鸭蛋。而鸡不一样，每天都可以下蛋，每天都要去捡蛋。这是最根本的原因，鸡蛋的产量高于鸭蛋。
理由二：鸭子的饲养环境更大更严格
和养鸡场不同的是，养鸭的地方必须拥有池塘、河沟等有水的地方，而且地势要平坦，空间要足够大，才能让一大群鸭子自由活动。养鸡场就不一样了，鸡只需要有一小块地方活动，有饲料吃就行。
理由三：鸭子的饲料消耗量比鸡更多
鸭子平时吃的东西，比鸡吃的要丰富多了，水草、小虫子、谷物，和鸡相比，鸭子更像是杂食性动物，但这也决定了鸭子的饲养成本更高。鸡只需要调配好饲料比例，以谷物为主即可。
理由四：鸭子的生长期更长
能把小鸭子养成孵蛋的成年鸭，需要更长的时间。和鸡相比，鸭子的生长速度慢，这也意味着养鸭的人要等更长时间才能收获鸭蛋。这也意味着，你的饲料成本、场地成本要更久才能回收回来。
理由五：鸭蛋吃起来腥味非常重要
平时我们吃的生鸡蛋已经有很大的腥味了，但是和鸭蛋相比，简直是小巫见大巫。吃鸭蛋的时候，大家喜欢用味道更大的食用油来烹饪，例如麻油鸭蛋、山茶油鸭蛋，用食用油的气味压住鸭蛋的腥味。
要不然就是将鸭蛋加工成咸鸭蛋、皮蛋，发酵后腥味被掩盖，这时候的鸭蛋才容易入口。如果你真的把鸭蛋作为平时的食用蛋，水煮鸭蛋、鸭蛋汤，你会发现菜肴的腥味大到难以入口。
综上所述，你能明白为什么鸭蛋没有鸡蛋那么高的食用率了吧。因为鸭蛋不宜直接食用，长期堆积容易烂掉、变臭，浪费了这些鸭蛋，倒不如腌制鸭蛋，好吃又能保质。但腌制的产品，如今人们都少吃，腌鸭蛋虽是家常菜，但不够日常。
那么鸭蛋和鸡蛋，营养价值有差别吗？实际上没什么差别，两种蛋都含有蛋白质，且蛋白质的氨基酸组成和人体组织蛋白质特别的相近，所以人们吃鸡蛋、鸭蛋，都能吸收蛋白质。
比较突出的，是鸭蛋含有的矿物质会比鸡蛋多一些，小孩和中老年人可以多吃，因为矿物质中的钙、铁成分含量较高，对骨骼发育、保护都有益处。但腌制鸭蛋不建议多吃，一是盐分会摄入过多，二是腌制物长期食用对身体不好。