慢着火，少着水，火候够了它自美，这首打油诗说的就是这道东坡肘子，口味特点就是酸辣鲜香，姜汁味浓，入口即化，今天就来教大家这道名菜的详细做法。
首先食材准备：
大肘子一个，料酒，葱姜，香料，八角，香叶，花椒，干辣椒，草果，盐，酱油，老抽，籽油、姜末，黑豆瓣，味精，酱油，醋，花椒面，香油，葱花。
具体步骤：
第1步：把准备好的肘子拿出来用火要烧一下，去除毛根和异味儿，再放入盆中入温水把它清洗干净，再浸泡一个小时，去除异味儿和血水。
第2步：把泡好的肘子冷水下锅，加入料酒去腥开火焯水。
第3步：开锅以后打去浮沫，再加入葱姜，还有这个香料，八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、一勺盐、酱油，再加一点老抽入底色，小火慢煮三个小时，达到肥而不腻的效果。
第4步：锅烧热，加入菜籽油、姜末，再加入黑豆瓣，这个黑豆瓣儿是关键。三年发酵做出来的效果，颜色红，香浓，制作川菜的必备调料，然后炒香。
第5步：炒香后加入肘子的原汤调味，再加入盐、味精、酱油、醋、醋要多一点，突出酸辣的味道，少许的花椒面，香油一点，把汤汁收一下，挥发一部分醋酸味儿，留下醋香，再下入葱花。
最后把熬好的酱汁浇在这个肘子上，这道入口即化的东坡肘子就做好了。
