在我国云南省地区，一直有一道名菜，它的名字就是“鬼火绿”。可是您也许并不知道，其实当年竟然有一名御厨因为鬼火绿这道菜，竟然被皇帝杀头。这究竟是怎么回事呢？如果您想知道，就让小编来为您揭秘：
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云南古称滇，是我国重要的省级行政区其东与广西和贵州省毗邻，北以金沙江为界与四川省隔江相望，西北隅与西藏自治区相邻近，西部与缅甸相邻，南部和东南部分别与老挝、越南接壤，总面积约为39.41万平方千米。云南地区物产丰富，因此也催生演变出不少美食，久而久之，滇菜便跻身华夏菜系中，成为国人的骄傲。
滇菜的口味极其独特，主要以清淡为主，云南当地有一个民谣，叫作“春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜”之说，旨在体现出清淡淳朴、原汁原味、鲜嫩回甜的风味。滇菜中的美食种类繁多，实在是美食家们的乐园，我们简单举三个例子，就能明白云南菜的魅力。
云南汽锅鸡，是云南百姓普遍喜欢的美食，相比于其他方式烹饪的鸡，汽锅鸡几乎都是用蒸汽熏出来的，其肉内的汁水不会流失于汤中，故此味道十分淳美。野生菌火锅也是如此，云南地区最盛产各类菌子，而将它们一锅烩，便能真正发挥各自的美味，达到口感上的满足。当然，云南菠萝饭也是滇菜中的一绝，虽然是饭，但其本身的味道却与普通炒饭相差极大，甚至可以毫不夸张的说，菠萝饭是炒饭中的王者，是吃货们心中永远的神。
不过您可能并不知道，其实在滇菜菜系中，还有一种名菜更是令人又爱又怕，其口感味道绝佳，但却很少有人敢尝试，它就是著名的“鬼火绿”。鬼火绿是什么意思？其实在云南，鬼火绿的意思就是火冒三丈，也就是能让人辣到怒火冲天。空口无凭，我们倒不如谈谈鬼火绿这道菜的做法。
制作鬼火绿的原材料十分复杂，需要使用到红椒小米辣、折耳根、薄荷或青椒（青椒选用皱皮辣椒），而辅料则需要小葱、香菜、老姜、大蒜、麻油、盐、生抽、醋等。制作鬼火绿时，需要用小米辣炒鸭蛋，待熟透之后，加入各类辅料，以此作为调味剂，充分拌匀之后便可成为一道鲜美的鬼火绿。当然，鬼火绿也需要根据食客品味的不同，分出三个不同的等级。
如果客人不太喜欢吃辣，就需要用红椒、小米辣炒鸭蛋。如果客人喜欢中辣，就需要用到薄荷，同时红椒和小米辣。若是遇到特别喜欢吃辣的人群，就可以尝试红椒小米辣凉拌皱皮青椒。不过值得注意的是，此类吃法十分恐怖，因为两种辣椒的辣度结合在一起，辣度直接升上一个台阶，故此在点餐的时候一定要谨慎。
谈到这里，不少读者都会感到好奇，既然鬼火绿如此著名，那么它究竟出自何人之手呢？原来，关于鬼火绿的来历，还有一个悲伤的历史故事。相传在明朝时期，有一位来自于云南地区的御厨，为了讨皇帝的欢心，特意做了一道鬼火绿。可是谁也没有想到，就在皇帝尝罢一口后，立即被辣得受不了，气得他火冒三丈，立刻下令将其斩杀。幸亏他的一位徒弟感恩师父的传授恩德，便偷偷将此菜流传至民间，如此才会让百姓们吃到鬼火绿。
谈到这里，可能会有人觉得御厨死得实在是冤枉，因为皇帝本人没有宽宏大量的气度，既然吃不了辣却偏要尝试，结果却因为自己受不了而迁怒他人，实在是令人感到气愤。当然也有人认为，御厨本人制作鬼火绿也是愚蠢之举，毕竟伴君如伴虎，贸然将辣味菜品呈给皇帝，岂不是自寻死路？
读到这里，可能不少爱吃辣味的读者已经垂涎欲滴了，看来，下次去云南旅游，一定要试试鬼火绿这道名菜了。
参考资料：《地理故事》 魏佩佩著 云南出版社出版
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：常山赵子虫
