凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。今天小编教你做风味凤爪，味道独特，啃一个就停不下来。
【主料】
鸡爪500克
【调料】
淀粉2大勺、豆瓣酱1勺、干辣椒适量、蚝油3勺、白糖2勺、八角1个、桂皮1片、花椒少许、甘草少许、花椒油、盐、鸡精、生抽
【做法】
把鸡爪洗净，干辣椒切段；锅中加水煮沸，放入桂皮、干辣椒段、把鸡爪焯水；烧热油锅，放入鸡爪炸出金黄色就盛出放入冰水里浸泡2小时，捞出盛盘；鸡爪中加入花椒、大料，再放入蒸锅中蒸30分钟左右；起锅热油，放入豆瓣酱、藤椒油爆香，再调入白糖、土豆淀粉、盐、蚝油、生抽炒匀，浇在蒸好的鸡爪上，放入香菜叶搅拌即可。
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
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