天气太热，味美的盖饭备受家人欢迎，饭香菜饭，营养丰富，喜欢。入伏了，一场大雨过后，天气闷热，来到菜市场里，老板娘问我有两条鲢鱼段可新鲜呢。正合我意，就带回来做红烧鱼盖饭，我们的午餐就是一人一份盖饭，有鱼有蔬菜，简单快捷，营养丰富，老公孩子连夸味道好极了，饭香鱼鲜，又光盘了。
天气太热，简单的午餐备受大家欢迎，特别是上班族的妈妈来说，可以做出简单味美，食材丰富，营养也全面的午餐，做饭轻松，家人吃得也香，这就是幸福的味道。小编用到了臻米脱糖养生电饭煲来蒸饭，然后开始处理鱼段，当我将菜烧好，饭也好了，全程时间在22分钟内，饭菜同上桌，一人一份，孩子边吃边夸，这鱼真是好吃，饭也软糯爽口，喜欢就试试吧。
盖饭，也称为盖浇饭，主要做法是把各种食材做好的菜肴，连带汤汁一起铺盖在米饭之上，一般是下饭菜肴搭配米饭，比如今天的红烧鱼盖饭，搭配一些翠绿的西兰花，色香味俱全，天气再炎热，也让人胃口大开。
红烧鱼盖饭，曾在外地吃过，一直念念不忘这个味道，虽然试过几次也没有做出店家的味道，但也做出了家人喜欢的味道，没有放辣椒块，用到了一些番茄酱，少许糖、少许的香醋，还搭配一些香料，将鱼煎过，然后加入酱料焖一焖即可，简单快捷，鱼块香而鲜美，新酱香浓郁，汤汁拌饭，孩子爸爸连说再来一份才管饱呢，接下来分享红烧鱼盖饭做法，一起来看看吧。
红烧鱼盖饭的做法
食材：大米3杯、花鲢鱼500克、熟芝麻适量、面粉适量、八角1个、香叶2片、姜2片、香葱3根、海鲜酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、番茄酱半汤匙、香醋少许、糖少许、精盐适量、食用油适量。
第1步：首先蒸煮米饭，小编用臻米脱糖电饭煲，使用甑子蒸煮米饭，经过煮、沥、蒸，三步还原古法煮制的饭，创新专利米汤分离技术，可沥出多余的淀粉于米汤中，煮出低糖米饭。
第2步：准备好的鲢鱼剁块，加入少许精盐拌匀，腌制几分钟。可以去腥，鱼肉紧实。
第3步：取适量面粉，将鱼块粘上一层薄薄的面粉，锅中入油烧至七八成热，煎炸鱼块。
第4步：煎制鱼块的同时，可以准备好姜葱、八角、香叶，将生抽、海鲜酱、番茄酱、糖、醋、老抽，少许精盐，拌匀，加入半碗清水拌匀。
第5步：准备好西兰花，用盐水泡一泡，清洗干净。另起锅灶，烧开水将西兰花煮熟待用。接下来继续看看锅中的鱼块。
第6步：将鱼块炸至两面微黄，经过煎炸的鱼块，外层酥香，也可使鱼块定型，接下来煮制时不易碎，可保留卖相。
第7步：将锅中煎炸鱼块多余的食用油倒出来，加入准备好的调料汁、姜葱、香料，烧开，中小火焖三四分钟，汤汁浓郁即可关火出锅。
第8步：这时锅中的米饭也好了，米饭粒粒分明，软香可口。
第9步：装一碗米饭压实，然后倒扣在碟子中，撒上少许熟芝麻，放上红烧鱼块，西兰花，淋上少许汤汁，一份味美的红烧鱼盖饭就做好了。
小贴士：1、鱼块入锅前用盐腌一腌，去腥，鱼也鲜；2、粘面粉入锅，或煎或炸不易粘锅；3、调料汁中的醋、糖不宜过多，香醋可去腥，糖可中和醋的酸味，也可提鲜，烧制出来的味道是咸鲜为。但也可以根据个人喜好来调配，比如喜欢辣的，可以加一些辣椒块或辣酱皆可。