天气冷了来几个砂锅菜,砂锅豆腐、鱼头,再加一个卤蛋腐竹烧排骨

旅游 阿萌说幽默段子 2022-10-21 12:29

原标题:天气冷了来几个砂锅菜,砂锅豆腐、鱼头,再加一个卤蛋腐竹烧排骨

一、卤蛋腐竹烧排骨

食材:排骨2斤、鸡蛋7个、泡发腐竹200克、干辣椒5个、冰糖几粒、姜适量、八角2个、桂皮1片、香叶3片、生抽、红烧酱油、蚝油

做法:

1、排骨洗净,切小块,锅中倒入适量清水,加姜片,2勺料酒,放入排骨煮出血沫,捞出洗净。

2、将鸡蛋煮熟,然后剥壳,可以在熟鸡蛋表面划点痕迹,便于入味。

3、锅中热油,姜片,辣椒,香叶,八角,桂皮,冰糖翻炒片刻,倒入排骨,加3勺生抽、2勺红烧酱油,3勺蚝油翻炒上色。

4、然后加1碗黄酒,2大碗清水,放入鸡蛋,盖上锅盖调小火焖煮1个多小时,然后加入泡好的腐竹和1勺盐,炖10分钟即可~

二、砂锅豆腐炖鸡蛋

食材:豆腐、青红椒、鸡蛋、姜、蒜、生抽、蚝油、白糖、盐、

做法:

1、豆腐切厚块,青红椒切段。

2、起锅,烧油,下入豆腐,小火慢煎,煎至两面金黄,盛出。

3、接着锅中再打入两个荷包蛋,煎熟后盛出,用刀切成长条。

4、砂锅中倒入少许油,再放入姜蒜末,炒一炒爆香,爆香后加入半碗清水,半勺盐,半勺白糖,三勺生抽,一勺蚝油,将调料调匀,再倒入豆腐,倒入鸡蛋,盖上盖子,小火炖10分钟。

5、炖10分钟之后,倒入青红椒,再勾入一勺水淀粉,搅匀后,开吃~

三、砂锅鱼头

食材:鱼头、黄豆酱、蚝油、白糖、胡椒粉、酱油、老抽、高度白酒、香菜、

做法:

1、鱼头洗净,切大块,一定要处理好鱼肉上的黑膜,否则会很腥。

2、一定要吸干鱼块上的水分,用吸水纸或者干净的毛巾都可以,鱼头只有在没有水分的情况下才可以做得干香。

3、在洗干净的鱼头内加入一勺黄豆酱,适量盐,一勺蚝油,少许白糖提鲜,适量胡椒粉去腥,两勺料酒,三勺酱油,增加酱香味,适量老抽上色,最后加入生粉,包裹住所有调料,搅拌均匀,如果喜欢吃辣,可以下少许泡椒。

4、准备大蒜瓣,洋葱切大块,姜切大块备用。

5、砂锅烧热下入少许油,下入姜块,爆出香味,再下入大蒜,同样爆出香味,接着再下入洋葱,全部爆出香味后,放入腌好的鱼头,把鱼头铺平,这样容易熟透,再倒入剩余的酱汁,盖上锅盖,淋上高度白酒增香,大火焗一分钟,再转小火焗五分钟,用筷子可以轻轻插入,则表示已经熟了,再加上配菜,盖上锅盖,再次淋上高度白酒,转大火再焖上一分钟,砂锅鱼头就好啦~

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