五花肉，可是近几个月被议论和期待最多的食材。这个平时随处可见，每天都会吃到的寻常食材，现在却成了餐桌上的稀罕物。不过不管怎么说，新年还是要多买些的。这也许是中国人的习惯，不管环境怎样，这年，节是一样都不能少的。既然是年就一定不会少了肉，尤其是无肉不欢的东北人，这“新年”就是大块吃肉的最好理由。
东北人大都喜欢在这个季节多吃些肉食来补充身体的热量，毕竟即便是过了春节这里依然很冷。对付寒冷的办法虽然很多，但都不如大块吃肉来的直接。再冷的天，只要肚子里是饱的，就可以抵得住任何的寒风冷雪。
不过要想在新年的家宴上，让五花肉没有那么厚重的油腻感，还是真的需要些时间来制作这五花肉。毕竟经过多次的烹饪加工再油腻的食材也会有脱胎换骨的机会。就像五花肉，经过水煮，油炸，和气蒸，每一次的加热都会剥去一层油脂，到最后登上餐桌时也就华丽转身成为人们的心头好。
芋头的加入，让五花肉多次加工出的油脂有了去处。这样既不浪费，又让以解毒功效为中医所认可的芋头，增加了肉质的醇香。
香芋扣肉
食材准备：
猪带皮五花肉300克，芋头200克，盐适量，蚝油适量，葱切碎，姜切碎，八角，花椒，鸡精，鸡汁，香叶，酱油，糖。
步骤1
将带皮五花肉用锅烙掉猪皮上的猪毛，然后用刀刮去焦糊的部分。再将五花肉冷水下锅，加入葱，姜，八角，料酒大火烧开去除腥味。
步骤2
将焯煮好的五花肉，一切两半，再用厨房纸擦干水分。（没有厨房纸可以控干水分）锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热，然后将焯煮好的五花肉放入锅中炸至金黄捞出。这样即可以使五花肉定型也可以逼出五花肉的一部分油脂，使成品后的五花肉少一分油腻感。也会让五花肉的口感多一份筋道的感觉。
步骤3
将炸好的五花肉切成薄片，同时加入，葱，姜，八角，香叶，蚝油，花椒，鸡精，酱油，糖抓拌均匀。腌制30分钟或更长一些时间。这样可以使五花肉更加入味。
步骤4
将腌制好的五花肉摆在碗的边缘。再把芋头去皮，切成滚刀块，放在碗中间，压平，压实。
步骤5
锅中倒入多一些的水后，放入摆放好的五花肉，大火烧开，转中火蒸制60分钟，焖制10分钟。
这样一份软糯香醇的香芋蒸肉就做好了。因为已经，经过三次高温烹制，使五花肉的油脂脱去大半，变得香浓但不油腻。芋头也因了油脂的作用变得滑润美味。
碎碎念念小贴士：