鲜辣口味花甲
做法
备齐材料，排骨用来熬汤用（熬完汤的排骨可另作它用）
花甲开水入锅，等全部开壳后倒出，大概1分钟左右
用冷水洗干净（我也没太认真洗，基本上就是一个一个冲一下，吃的时候也没什么沙）
很重要的高汤，半碗就够了
热油下锅，爆炒佐料
加入花甲，翻炒几下，不要炒久了，肉质会老
加高汤盖锅盖
收汁加韭菜
翻炒几下差不多就可以啦（加入韭菜也让色彩更诱人）
出锅趁热吃
虾皮香菇小白菜
要说排毒养颜那得数小白菜了，据说青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。反正不管怎么说吧，多吃绿叶菜对身体是很有好处的！
做法
起油锅，葱花虾皮爆香
放入香菇片翻炒
放入小白菜同炒
放入适量的盐炒匀即可出锅
香辣干锅鸡
香辣干锅鸡的做法
步骤来：鸡准备好要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。
备：姜，蒜，小葱
干辣椒剪小段凉水泡20分钟泡过在煎时不容易焦
土豆：切片自来水泡去粉可选用自己喜欢的配菜如：窝笋，豆芽等…………
碗一个放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。
鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟
一切准备就绪：开炒！锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…
土豆将就就油剪两面黄如用的其他菜不用煎…
煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底
两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……
放入泡好的辣椒翻炒泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……
然后接着放入鸡块翻均…
倒入先准备的汁，搅拌均匀。
然后中小火焖两三分钟如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。
自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅
如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用砂锅，自己看着办
椒盐蘑菇
蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水.
放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份.
混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了．如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下．捞出沥油即可．
小炒牛肉
做法
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿