大家逛超市是不是也经常遇到试吃牛排，顺手买一两块回家自制？但有没有遇到这样的情况——牛排总是熟度不均匀，或是煎太老了？今天带来家常平底锅煎牛排教程！
人言道“江湖一点诀，说破不值钱”，还真是如此。煎牛排的诀窍在于——温度、时间。依照以下步骤来，保准可以煎出香嫩多汁的牛排！（不同熟度对应不同时间）
食材：
嫩肩里脊牛排200克（厚度大约2-2.5cm）、海盐1/2小匙
做法：
1、牛排放冷鲜4小时，取出后擦干血水，每一面刺4-5刀断筋（这样吃起来肉会嫩），撒上海盐备用。
划重点：让牛肉保持低温，不需要回温到室温。
2、平底锅里加入3大匙油（用黄油更香一些），开中火冷油放入牛排，保持中火煎1分半钟，翻面再煎1分钟，侧边4个面每面煎15秒。
时间为大致参考，这一步骤看到牛排煎上色即可翻面。
划重点：平底锅不需要太大，因为牛排不大，用大锅煎的话周围会温度偏高，容易烧焦。
3、牛排受热变熟的过程参考下图，因为我们用的牛肉的温度低于室温，热度传导会比较慢到中心点，这样就可以让牛排表面完美上色，且能保证熟度。
4、继续保持中火，不断翻面煎增加熟度。每一面煎5秒就翻面，如此反复煎1分钟即可，这时约为5分熟，牛排中心温度大约52度。如果你希望再熟一些，可以增加30秒的煎制时间。
煎完牛排一定要静置片刻！马上切开的话，肉汁立刻就流失了，导致肉质变柴！
煎好的牛排表皮是脆的，里面的肉质却很嫩！撒上一些黑胡椒，切片享用吧！
总结：第一轮的煎制过程是为了让表面上色，第二轮的煎制过程是增加熟度。牛排要低温冷油下锅煎，这样热传导比较慢，可以受热均匀，不易局部过熟。
学会了吗？家里有牛排存货的话，马上试试看吧！