平底锅煎牛排牛排要分两个步骤煎,煎好后一定不要马上切片!

旅游 这样说美味 2022-10-21 12:44

原标题:平底锅煎牛排牛排要分两个步骤煎,煎好后一定不要马上切片!

大家逛超市是不是也经常遇到试吃牛排,顺手买一两块回家自制?但有没有遇到这样的情况——牛排总是熟度不均匀,或是煎太老了?今天带来家常平底锅煎牛排教程!

人言道“江湖一点诀,说破不值钱”,还真是如此。煎牛排的诀窍在于——温度、时间。依照以下步骤来,保准可以煎出香嫩多汁的牛排!(不同熟度对应不同时间)

食材:

嫩肩里脊牛排200克(厚度大约2-2.5cm)、海盐1/2小匙

做法:

1、牛排放冷鲜4小时,取出后擦干血水,每一面刺4-5刀断筋(这样吃起来肉会嫩),撒上海盐备用。

划重点:让牛肉保持低温,不需要回温到室温。

2、平底锅里加入3大匙油(用黄油更香一些),开中火冷油放入牛排,保持中火煎1分半钟,翻面再煎1分钟,侧边4个面每面煎15秒。

时间为大致参考,这一步骤看到牛排煎上色即可翻面。

划重点:平底锅不需要太大,因为牛排不大,用大锅煎的话周围会温度偏高,容易烧焦。

3、牛排受热变熟的过程参考下图,因为我们用的牛肉的温度低于室温,热度传导会比较慢到中心点,这样就可以让牛排表面完美上色,且能保证熟度。

4、继续保持中火,不断翻面煎增加熟度。每一面煎5秒就翻面,如此反复煎1分钟即可,这时约为5分熟,牛排中心温度大约52度。如果你希望再熟一些,可以增加30秒的煎制时间。

煎完牛排一定要静置片刻!马上切开的话,肉汁立刻就流失了,导致肉质变柴!

煎好的牛排表皮是脆的,里面的肉质却很嫩!撒上一些黑胡椒,切片享用吧!

总结:第一轮的煎制过程是为了让表面上色,第二轮的煎制过程是增加熟度。牛排要低温冷油下锅煎,这样热传导比较慢,可以受热均匀,不易局部过熟。

学会了吗?家里有牛排存货的话,马上试试看吧!

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