随着人们生活水平的提高，人们不仅仅局限于鸡鸭鹅这些家禽类的肉食了，把视线一放，嘴巴一伸，西餐的款式就款款而来，其中让你最钟爱的西餐菜式又是哪个呢？不用说，相信很多人走进西餐厅也是为了那一块七八熟的牛排，对于一个传统肉食的中国人来说，我对于这些牛排的兴趣不大，但奈何这都成为了一个饮食的风尚，加上一个在西餐厅工作的表姐，不知不觉就跟它们亲近了。有一次，表姐把我带到她心怡的西餐厅觅食，这一去便长见识了。表姐说，想要牛排比别人的大份就要这样点餐，虽然不是百试百灵，但也让大厨刮目相看了。都说了些什么，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、点餐时多跟服务员这样说
表姐说这是她在西餐厅学到的本领，只有在西餐厅工作的人才会深切地感受到这句话的重要性和专业性，让大厨也不敢怠慢你呢！表姐在点餐地跟服务员说：做好的牛排不用急着上菜，在后后厨静置5分钟再上菜吧！只看服务员了然于心的表情，并没有觉得表姐的要求奇怪。但我就开始奇怪了，明明是饿了，为何还要等呢？正等我抱怨的时候，表姐跟我解释开了。
表姐说，他们在餐厅也经常遇到客人这样的要求，后来转达给大厨，大厨都是表现出一副了然并欣赏的表情，烹饪的时候就会更用心了。加上做好的牛排在经过5分钟的静置以后，牛排的纤维就容易松弛，从视觉和心理上都会觉得自己的牛排比别人让大一些。很多朋友看到这里就会想，骗自己很好玩吗？其实这不是主要的原因，让牛排松弛一些其实就是为了更好地锁住肉汁，这样吃起来口感就会更好。懂吃会吃牛排的人，或者是烹饪牛排的厨师都会明白这一点，当你说出这样的要求以后，难怪大厨都会对你刮目相看了。
表姐说完以后我有一种恍然大悟的感觉，顿时就崇拜起来，真是长见识了，虽然不见得百试百灵，但也能让人家刮目相看了，最重要是牛排这样过后就更有口感了。抓住这个时机，我又请教了一些吃牛排要注意的地方，就好像“几分熟”这个话题，往往能生出很多的笑料来，应该要怎么样的回答才显专业呢？下面从一张图来慢慢说明，不同部位有不同的叫法，想要品尝它们最佳的口感，那么”几分熟“就要把握好了。
二、不同类型牛排到底要“几分熟”合适
1、处在牛的里脊肉，即腰内肉，叫做菲力牛排。这里肉质比较细嫩多汁，一头牛就只有4-6块这样的牛肉，最佳的吃法是不起过5分熟，徘徊在3-5分熟是最好的，过熟肉会变老变硬。
2、处于牛背脊一带最柔嫩的牛肉那是西冷牛排，也叫沙朗牛排，它肥瘦相间，而且很有嚼劲，适合年轻人或者说是口力比较好的人群食用。最好的吃法是先挑断牛筋，推荐火候是五分熟。
3、处于牛肋脊间的肋里脊肉叫做眼肉牛排，也叫做肋眼牛排，它丰腴多汁、口感细嫩，嫩度仅次于菲力牛排，又比西冷耐嚼，推荐火候是五到七分熟。
4、处于牛后颈部位的是上脑牛排，它脂肪均匀、肥瘦适中，所以它的口感非常地口感，很接近于上面的眼肉牛排。它的脂肪含量相对较少，很适合一些想吃但又怕胖怕腻的朋友进食。上脑牛排的食用范围很广，不仅能作为牛排吃用，还可以切成薄片涮火锅、煎炸或烧烤都行。牛排推荐火候是五分熟。
5、处于牛胸腔两侧的叫做牛小排，它肉质比较坚实，并且牛肉香味很重，可以说是香气四溢。牛小排是肉、油、筋完美混合的体现，它是最适合全熟食用的部位，因为在全熟时，它的肉和肋骨自然分离，呈现出一派焦脆还带嚼劲的风味，想想都很美。
