餐饮观察:当看到大平台的餐饮品类划分,我模糊了

旅游 骞味 2022-10-22 16:55

原标题:餐饮观察:当看到大平台的餐饮品类划分,我模糊了

品类,品类,品类!喊出来的感觉就像地段,地段,地段!一样强悍。不管懂不懂餐饮,上来就问,你做什么品类的?我……

对于餐饮的品类,相信大家一开始是清晰的,后来品类越来越多,开始模糊,开始吹捧,开始纠结,到底什么是品类?

记得小时候,大人们带我下饭馆,我只将餐馆分为两类:大馆子与小馆子。后来,大学毕业开始走入社会,发现餐饮原来除了用筷子吃的中餐,自己也可以享受用刀叉吃的西餐。第一次吃西餐,左手用刀还是叉子,纠结很半天。

餐饮随着经济的发展,慢慢变得丰富起来,除了中餐与西餐的认知,又有了日料、泰国菜、法餐、德餐等等。当时,虽分不清之间的区别有多大,起码知道是不一样的食物。然而,当下的餐饮品类,看着分类表,我都模糊,不信咱们就来瞧一瞧。

一、堂食品类:

1、小吃快餐,品类细分为中式快餐、西式快餐、米粉面馆、麻辣烫、炸鸡炸串、特色小吃、包子粥点。

2、地方菜系,品类细分为西北菜、川湘菜、东北菜、家常菜、干锅香锅、台湾客家菜、私房菜、农家菜、粤菜、新疆菜、江浙菜。

3、面包蛋糕甜品,品类细分为面包蛋糕、甜品。

4、火锅,品类细分为川渝火锅、牛羊肉火锅、老北京火锅、串串香、鱼火锅、羊蝎子、自助火锅、焖锅、潮汕牛肉火锅、打边炉港式火锅、海鲜火锅。

5、烧烤烤肉,品类细分为烤肉、烤串、烤鱼。

6、异域料理,品类细分为西餐、韩式料理、日本料理、东南亚菜。

7、饮品店,品类细分为奶茶果汁、咖啡。

8、自助餐,品类细分为火锅自助、烧烤自助、海鲜自助。

9、鱼鲜海鲜,品类细分为海鲜、小龙虾、大闸蟹。

二、外卖品类

奶茶果汁、面包蛋糕、饺子馆、汉堡披萨、包子粥铺、快食简餐、米粉面馆、麻辣烫冒菜、川湘菜、黄焖鸡米饭、凉皮肉夹馍、炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味、能量西餐、日韩料理、火锅香锅、龙虾烧烤、家常菜。

这些都是某平台将当下餐饮划分的品类,不知是不够专业还是大数据分类,亦或品类也搞成了千人千面。

作为餐饮行业的人来说,这个分类太模糊了,比如:炸鸡零食、炸鸡鸭脖、鸭脖卤味,这三个品类如何理解?

我们关注餐饮品类就是解决卖什么的问题,如果看到大平台的品类如此划分,然后分析一番,再给一些餐饮小白一讲,不知要挖坑埋多少人进去。

在大数据时代,我们拥抱大数据,大数据可以给我们一些经营指导,但一定要因地制宜。最近,我们做线下的信息收集与大数据对比,就发现了很大的数据偏差。

我们现阶段主要关注小吃快餐品类,如果您的餐饮经营遇到了什么问题,我们可以聊聊。

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