这个餐厅,每桌必吃的一道菜便是 锅包肉 。
周长双早已做锅包肉20多年了,并且只专注研究这一道菜品。
采用8-10个月的猪里脊肉中区,肉质较为细腻。把里脊切割成小片状。接下去一道关键的流程便是挂糊,这挂糊用的淀粉是周师傅做锅包肉的关键秘笈。
餐厅经营人 周长双: “我就用的淀粉是最原始的,最好是马铃薯生产加工这种方法。用了这一淀粉,炸出去尤其匀称,还能保证外焦黄里面却嫩。”
挂好糊的锅包肉炸制橙黄色捞起来,再用7成油温再炸,那样才可以确保外酥里嫩的口感。锅中再次入油会特别香,倒进提早调准的 糖醋汁 儿。
“二种糖,一种是老冰糖,一种是东北地区的白糖。也有三种醋,一种是 自酿醋,也有是醋精,这类醋酸度挺酸的,味儿不错”
锅中熬好糖醋汁儿,再倒进提早炸好的肉。迅速的煸炒,让锅包肉匀称地裹上一层糖酷外套。历经了近十道加工工艺的锅包肉,色香味俱全出众。