十月中旬
大闸蟹终于进入黄金赏味期
清蒸大闸蟹、花雕醉蟹
......
想起这些诱人的菜名
名城君都忍不住咽口水了
苏州人爱吃蟹，更爱拆蟹粉
对于爱吃面的苏州人来说
这时候就得来一碗秃黄油面了
秃黄油面
近日，苏城的不少面馆里
秃黄油面已陆续上市了
等了一年的老苏州们
怎么可能迟到！
一早便坐在了面馆里
好好品尝起了这碗时鲜美味
为何这碗面售价上百
还依旧如此受欢迎？
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要知道
秃黄油之意是“只有蟹黄和蟹膏”
即高纯度的蟹黄蟹膏
没有一丝蟹肉混在里面
是苏州秋季的顶级时令之一
浇头必须现炒
炒好的浇头色泽金亮
油光透亮
趁热倒入面里
蟹黄和蟹膏裹在每一根面条上
色泽金黄、蟹香浓郁
是不可多得的“神仙滋味”
食不厌精，脍不厌细
苏州人对吃的讲究
全融在了这一碗面中了
此外，还有
蟹粉虾仁拌面、蟹粉蹄筋拌面等面食
都值得尝一尝！
摄影|Olivialailai
然而，苏州人对于时令的“花头精”
不止面而已
这些拆好的蟹粉
还能烹饪成千变万化的美味
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蟹粉小笼
苏式蟹粉小笼，皮薄而馅足
小笼的猪肉馅中混合了足量的蟹粉
蒸好后蟹香四溢
吃的时候，蘸一蘸醋
“先开窗，后品汤”
再细细品味柔韧的面皮和小笼馅
吃完一只满嘴香
蟹粉鳜鱼
夹一块洁白的鳜鱼肉
蘸一蘸盘底的蟹粉
鱼肉入口即化
鲜得让人垂涎三尺
炒蟹鲃
每年秋季桂花盛开时
鲃鱼最为肥美
这种珍贵的小鱼，可入汤，也可炒食
将鲃鱼肉和蟹粉同炒
就成了一道名为“炒蟹鲃”的珍馔
金色的蟹粉将鱼片完完全全包裹中
蟹粉的鲜香甘甜
和鲃鱼的滑嫩丰腴完美融合
两鲜争艳，成就极致的舌尖享受
雪花蟹斗
雪花蟹斗是一道历史非常悠久的名菜
外观洁白如雪，口感蟹味香浓
制作工序更是复杂考究
吃雪花蟹斗的时候
只需一把小勺，轻轻一舀，送入口中
“雪花”的绵密之感
与蟹粉的厚实之感
形成鲜明的对比
融合成绝妙的滋味
……
上面这么多蟹菜、蟹点
你最爱哪一道呢？
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来源：名城苏州网 编辑：影子
审核：陆梦兰
部分来源：好玩苏州、君到苏州 媒体选稿编辑：李俊锋 (新媒体运营师、高级摄影师)
