剁椒蒸鸡
用料
主料鸡腿1个
调料食盐少许酱油1大匙姜1块料酒1大匙剁椒2大匙白糖0.5小匙黑胡椒少许细香葱少许
做法
1.鸡腿洗净备用，剁椒2大匙
2.将鸡大腿斩成块，生姜切成丝
3.鸡块中放入姜丝、料酒、酱油、食盐、白糖、黑胡椒碎
4.用筷子拌匀，腌制约20分钟
5.将腌制好的鸡块铺在盘中，再均匀地浇上剁椒，然后用保鲜膜盖起来，用牙签在保鲜膜上戳几个小孔
6.放入蒸锅中，大火蒸约20分钟后取出，趁热撒上葱花即可
干煸牛肉丝
用料
主料牛腱子250克芹菜100克
辅料郫县豆瓣酱1汤匙辣椒粉10克盐适量胡椒粉3克鸡精适量花椒粉5克香醋7克生抽20克香油10克白糖5克料酒10克干辣椒4个葱1克姜1小块植物油40克
做法
1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
2.先把牛肉片成片，
3.3毫米左右薄即可
4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝
7.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
8.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
9.葱、姜切丝，干辣椒4个切丝
10.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
11.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干
12.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒
13.这时可以看到锅内基本没有了水汽
14.用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色；这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火
15.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
16.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
17.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
18.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
19.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
炝拌卷心菜
用料
主料卷心菜半棵
调料食盐1/2茶匙醋1汤匙鸡精1/2茶匙蒜5瓣干辣椒5个生抽1汤匙白糖1茶匙芝麻油1/3汤匙植物油1汤匙白芝麻1小把
做法
1.准备好原料
2.将大蒜去皮切成末，干辣椒剪成丝，生抽、醋、白糖、芝麻油、盐、鸡精一起放入小碗中，拌匀成调味汁
3.卷心菜洗净沥干，撕成小块
4.锅内放入适量的水烧开，下入卷心菜，焯水约半分钟后迅速捞出
5.放入冷开水中过凉后捞出，沥干
6.浇上步骤2兑好的调味汁
7.放入蒜末与干辣椒丝
8.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至七成热，油面有少量青烟冒出时，泼在蒜末辣椒丝上，拌匀后再撒入少许炒好的白芝麻即可
双椒炒虾仁
用料
主料虾仁250克
辅料食盐1克姜适量食油25克蒜适量葱适量生抽适量青椒2个红椒2个
做法
1.准备好所有材料。
2.把青红杭椒洗净切小段，蒜略拍，姜切碎，葱切小段。
3.锅里倒入油，把青红椒，姜，蒜加入炒香
4.加入虾仁翻炒。
5.加少许生抽
6.翻炒变色后加盐调味，撒上葱花即可出锅。
