郫县豆瓣酱作为调味料，备受人们追捧，普普通通的一道菜，因为加入了郫县豆瓣酱变得香辣有味。中国四大菜系里川菜的做法，郫县豆瓣酱绝对是调味料中的主角。“川菜之魂”那绝对是四川人们对它的美誉，油亮发红，香气怡人，炒菜的时候放上一勺它，提升菜色还增加了香辣口感，总之想吃麻婆豆腐，回锅肉，没有郫县豆瓣酱的加入，味道总是会差很多。
超市里有很多豆瓣酱，其中郫县豆瓣酱最受人们欢迎。它产自四川成都一个叫郫县的地方，在得天独厚的湿润自然条件下，再加上当地优良的水质，传统的工艺经过长时间的发酵，从而形成了色泽红润的，味辣香醇的豆瓣酱。超市里各种豆瓣酱品牌让人挑得眼花缭乱，各种品牌质量参差不齐，如果挑选一瓶安全优质的豆瓣酱显得格外重要。郫县豆瓣酱哪个才正宗？内行人：不管什么牌子，有这3点都是假的。
第一，拿起来看下豆瓣酱的黏稠度，油水分离，打开之后豆瓣酱看上去非常稀，流动性非常强，这样的就是劣质的豆瓣酱了。豆瓣酱发酵好了，固体和表层的油脂搅拌之后，会比较黏稠。比较稀的豆瓣酱不是没有发酵好就是时间太长过了保质期。
第二，品尝一下豆瓣酱的口感，很多人说豆瓣酱太咸，做菜不香，打开之后，味道很冲，这点就可以证明你买的豆瓣酱不是正宗的了。地道的郫县豆瓣酱香辣醇厚，不会非常咸，小时候吃过的袋装豆瓣酱，都是辣中带着香味，做菜的时候还得另外加盐的。第三，看下豆瓣酱的颜色是不是非常红了，有些不良商家囤货，时间一久，颜色就会变淡，他们会为了追求颜色好看，看上去新鲜，在豆瓣酱里加入一些色素，这样豆瓣酱的颜色就会变红。而正宗的豆瓣酱是红褐色，这种的豆瓣酱价格都比较便宜，买回去吃，可能会对身体健康不利。
最后，有一种便宜的郫县红油豆瓣酱水分含量比较高，发酵时间在3-6个月左右，保存时间也不会超过半年。这种豆瓣酱的口感没有那么好，但是当蘸料吃，或者凉拌菜加入一些，看着油亮的红油，食欲倍增。这种红油豆瓣酱在饭店里损耗非常大，一般家庭使用，保存时间会比较长，买普通的郫县豆瓣酱就可以了。
