水煮鱼汤
食材：黄鱼2条、雪菜半包、油适量、料酒2勺、小葱少量。
1. 准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2. 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
3. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4. 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6. 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8. 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9. 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11. 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12. 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
白灼菜心
做法：将菜心洗净沥干水。锅内放适量的水煮开，加入少量盐和植物油，将菜心放进锅内，继续开大火煮约2分钟后捞出装碟。
2，白糖和酱油拌匀。切少许姜丝撒在菜心上。
3，锅烧热，加入花生油，将切碎的大蒜放进锅内爆香，将白糖和酱油倒入锅内，立即关火，淋在菜心上即可。
清蒸鲈鱼
配料:
鲈鱼1条（约500克）、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量
烹饪步骤:
1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。
2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。
3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。
4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。
5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。
酒蒸文蛤
配料:
文蛤500g、黄油15g、清酒或米酒1/2杯、蒜二瓣、干辣椒二根、香葱一根、生抽二汤匙、油适量
烹饪步骤:
1.文蛤提前浸泡吐沙，可加少量油或盐，容易让文蛤吐沙。
2.备好清酒或米酒，备好15克黄油。干辣椒煎开去籽、香葱切碎，蒜切片。
3.炒锅中小火加热加入油，微热，放入蒜和辣椒煸香。
4.然后锅中放入文蛤。倒入清酒或米酒加盖焖片刻。
5.有文蛤微张口放入黄油，快速翻拌一下。更多文蛤张口，淋入酱油再次翻匀。
6.文蛤八九成开囗就可撒上香葱熄火。出锅的过程余温会让所有文蛤开口熟了。装碗享用吧！
