八珍豆腐
材料:嫩豆腐;虾;鱿鱼;冬笋;香菇;平菇;木耳;火腿;蚝油;生抽;糖;胡椒粉;鸡精;盐;淀粉;
做法:
1、豆腐这块沾面粉。小火煎至六面金黄。
2、虾去皮留尾,干香菇泡发洗净切块,木耳泡发洗净去蒂掰小块,平菇洗净丝小块捏干水分,鱿鱼切片划十字花刀,火腿、冬笋切片。
3、葱姜蒜切片。蚝油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。
4、锅中油烧热,大火放入葱姜蒜爆香,依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟,倒入酱汁煮开后调小火,倒入水淀粉煮至汤汁粘稠,大火收汁即可。(翻炒时注意不要弄碎豆腐)
培根炒芦笋
材料:火腿150g、芦笋250g,清水100g,黄酒20ml,洋葱两段,生姜两片,洋葱和姜粉每汤匙,蒜3-4瓣,干辣椒7-8,盐1g,糖3g。
做法:1、培根用清水、黄酒、洋葱和姜切成大块,放入蒸笼蒸半小时;
2、将芦笋切段冷水后备用;
3、蒸肉片,葱姜肉末,蒜片,干辣椒切短;
4、在锅中热油,下入干辣椒,葱姜蒜炒香;
5、入肉后,沿锅边煸炒成黄酒;
6、放入煮好的芦笋中,搅拌均匀后,加入少许盐和糖调味
拌麻辣牛肉
材料:牛腱子肉、香菜、味精、香油、盐、桂皮、三奈、八角、香草、花椒、牛心辣椒
做法:
1.牛腱子用温水清洗干净,去除筋膜,擦干水份,切成小块,放入一个大的容器里,放入花椒和盐揉搓30分钟左右,给牛肉充分按摩,让花椒与盐的味道能融入牛肉里,然后装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
2、锅里放腌过的牛肉,放香料,加入冷水没过牛肉,大火煮开后,打去表面上的浮沫,转为小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
3.牛肉捞出放盘子里晾干,至少要晾半天以上。
4.接下来做拌牛肉的辣椒面与花椒面,一次可以多做一些,这东西不会坏,以后吃的时候就方便多了。做这种辣椒面适合用牛心辣椒,这种辣椒的特点是辣味与香味并重,辣味属于微辣与中辣之间,吃干拌系列的菜很合适。
5.锅里放少许油,把辣椒放锅里小火慢慢的炒,直到把辣椒炒干炒脆后捞出,用同样的方法把花椒也炒干。用小木臼把辣椒与花椒捣成比较粗的辣椒与花椒面,不用捣得很细,粗狂一点比较好。
6.晾干后的牛肉切成薄片,香菜去叶留梗切成小段。
7.切好的牛肉与香菜装入盘里,放盐,味精,辣椒面,花椒面,可以放几滴香油,最后混合均匀就可以上桌了。
8.麻辣爽口,回味无穷很不错的一道下酒菜冷菜哦。
洋葱炒肚丝
材料:洋葱半个 熟猪肚130克 青红椒30克 蒜子10克、盐适量
做法
1食材改刀备用
2起锅,放油,爆香蒜片
3放入青红椒与洋葱煸炒
4炒至断生放少许盐,让它有个底味
5接着盛出备用
6再起锅,放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒
7再放入适量的盐,糖,生抽,蚝油
8炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内
9大火快速翻炒均匀,即可出锅。