秘制红烧肉
用料
主料五花肉750克冰糖50克盐1小勺
辅料八角1个香叶3片花椒10粒白芷2片豆蔻2个干辣椒2个姜片5片葱1颗丁香2个黄酒3汤匙沙参2段
做法
1.五花肉刮净皮上的脏污洗净，准备调料和冰糖
2.五花肉切成麻将快大小
3.锅内冷水内加一勺黄酒和一点盐，放入肉煮至开锅3分钟，捞出控干水分
4.锅内加几滴油把调料煸炒到微黄
5.把调料捞出搁入调料盒，葱切段，姜切片
6.把煸过调料的锅内加一平勺油、2汤匙水，倒入冰糖
7.炒到冰糖融化，颜色由浅黄变成红亮的深黄时，迅速倒入约2汤匙的热水
8.倒入肉块翻拌均匀
9.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水要稍微高于肉块即可，加入调料和葱姜、烹入黄酒
10.先开盖大火煮10分钟，然后小火加盖焖煮20-30分钟
11.汤汁变少时加适量的盐，大火收汁即可
双椒煎边鱼
用料
主料鳊鱼1条
辅料尖椒1个红尖椒1个
调料色拉油适量食盐适量醋适量鸡精少许姜适量蒜适量料酒适量老抽适量豆瓣酱适量植物油适量胡椒粉适量
做法
1.边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右
2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用
3.煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄
4.下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟
5.在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟
6.收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁
7.收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可
金蒜菜心
用料
主料菜心500克蒜8瓣
辅料耗油1汤匙葱末适量油1汤匙
做法
1.菜心摘洗干净，去掉老根，用淡盐水浸泡半小时。空净水分，菜心梗和叶分别放置
2.大蒜拍扁切成粗粒碎
3.锅烧热加油，油3成热加葱末滑散，再加蒜碎，小火将蒜碎煸到浅金黄色
4.倒入菜心梗翻炒片刻
5.加入菜心叶煸炒几下，加1勺耗油煸炒均匀出锅装盘
6.耗油不要早放，临出锅再放味道才鲜
双椒茭白炒肉丝
用料
主料茭白400克猪肉200克
辅料尖椒2个红尖椒2个
调料食盐4克姜5克蒜5克料酒5克生抽5克香油5克淀粉2克胡椒粉少许植物油适量小葱3克
做法
1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟
2.锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散
3.肉丝变白后捞出备用
4.锅中留底油，下入茭白炒软
5.加入青红尖椒丝和肉丝同炒
6.放入盐，起锅前加入葱段即可