炖猪蹄是大家日常喜欢的一道菜，无论猪蹄是红烧还是炖汤，若要配其它的食材，人们第一想到的准是黄豆，感觉黄豆与猪蹄好似成了标配。
黄豆营养价值是非常高，其富含的植物性蛋白质，有“植物肉”的美称，可以提升人体的免疫力，无论是对大人还是孩子都是非常适合的。
黄豆里面富含的大豆卵磷脂是大脑的重要组成成分之一，经常吃可以让大脑变聪明。还含有一种叫大豆异黄酮的植物雌激素，能改善皮肤衰老，美白肌肤。此外，经日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸还可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，常吃则有助于青少年生长发育。并且胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，结合许多水，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
红烧的黄豆炖猪蹄，鲜咸味香，猪蹄总让人啃得意犹味尽，而小小的一粒黄豆则饱含汤汁，很是入味。吃到最后，喜欢用汤汁拌饭的人，是不舍得放弃碗里的余汤的，在白饭上浇上两勺，拌一拌，吃得很是畅快。
口味清淡一些的，则喜欢用黄豆与猪蹄一起来炖汤，方法操作简单，火候到时，黄豆软糯，猪蹄酥烂，汤汁鲜香醇厚，吃上一碗，感觉满满的胶原蛋白在补充着自己，连心情也跟着舒畅起来。
……烹饪方法……
【红烧黄豆炖猪蹄】
主要材料：猪蹄适量、黄豆适量
辅助香料：八角两粒、桂皮一块、小块冰糖（香料份量宜少不宜多，放太多香料容易抢了主味）、蒜瓣
调味料：精盐、食用醋、料酒
制作方法：
1、黄豆提前用水浸泡4-5个小时。
2、猪蹄斩成块。卖菜时让肉铺的老板帮忙斩成块。
3、锅内烧滚水，把猪蹄放滚水里汆一下，汆去血水后，捞起沥干水。
4、炒锅放少许油，烧热，把猪蹄倒入翻炒，炒出香味。（如果猪蹄肥的部分较多，锅里就不要放油，直接把猪蹄倒入锅里翻炒，会炒出油的）
5、加适量料酒，把冰糖倒进去，翻炒两分钟，加适量老抽接着翻炒，让每块猪脚均匀上色。炒至酱香味出来后，再炒一会儿，然后关火。（在这一步放入老抽，是让酱油的鲜香味在后面的炖煮中慢慢渗透到肉里）
6、将炒锅内的猪蹄移到砂锅里，把黄豆、桂皮、八角、蒜瓣倒进锅内，加适量清水，滴几滴食用醋，开始炖。
7、炖至锅内水滚，转小火，炖至猪蹄酥烂。
8、加适量食盐，翻拌均匀，稍凉后即可端上桌食用。
【黄豆炖猪脚汤】
主要材料：猪蹄适量、黄豆适量、姜片
调味料：精盐、食用醋
制作方法：
1、黄豆提前用水浸泡4-5个小时。
2、猪蹄斩成块。卖菜时让肉铺的老板帮忙斩成块。
3、锅内烧滚水，把猪蹄放滚水里汆一下，汆去血水后，捞起沥干水。
4、将猪蹄、黄豆、姜片都放入锅内，加清水，水中滴几滴食用醋，开始炖。
5、炖至锅内水滚，转小火，炖至猪蹄酥烂、黄豆软糯即可。
6、加适合食用盐调味，尝尝咸淡后，即可盛出食用。