''众里寻它千百度，蓦然回首，那美食却掌握在自己手中。爱美食、爱探店、爱做早餐的二胎90后宝妈。大家好我是珠珠。''
很多人都知道汕尾人喜好吃河海鲜，说到这方面就不得不提肉质最为鲜美的河豚了，河豚肉质鲜美，但是却内含剧毒。这道美食对于特别爱海鲜的汕尾人来说自然是不能错过的。
那有人会问了，河豚是海鲜吗？它河里的吧。
实际河豚起初是为暖温地带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外敌，肚子气囊则迅速膨胀，使整个身体呈球状浮上表面，同时皮肤的小刺竖起，用来自卫。
最早吃河豚的饮食习惯是日本的江户时期，那时日本流传着嗜吃河豚的习俗，但是惊心动魄的河豚肉稍有不慎就会导致食客死亡。而且河豚毒素在那时是无药可解，虽如此，但还是有很多人抵挡不住诱惑食用。
慢慢到后来，有了详细关于吃河豚的规则，并且也设立了河豚厨师资格证的考试。通过严格有谨慎的考核之后，才能让有资格的厨师，制作和一定量的售卖河豚肉。
由于河豚是有毒的，所以河豚在吃之前必须要经过专业拥有河豚厨师资格证的厨师，经过专业的处理工序。
如下：去掉河豚的嘴唇和脊背，剥皮，然后去掉内脏的处理方法（河豚有毒主要是肝脏和卵巢部分）这些处理方法很精细，因为一旦破损，则会让可以食用的部分也带上毒素，影响食用。
而河豚的皮则是富含韧性，不仅口感独特，而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮是一种专业性很强的工作。所以处理河豚的厨师需要很强的业务能力。
说到这里，对待食物极其考究和严格的汕尾人，自然会克服这个问题。在汕尾有一些渔民会自己圈养河豚，然后考取专业的营业资格证，也会学习专业的制作。所以很多时候我们在汕尾街边看到的河豚肉都是处理加工好的河豚鱼干。这样不仅延长了它的食用周期，也一定量降低了它的食用的危险性。
接下来我就给大家介绍这在汕尾很经典的家庭大菜：
河豚鱼干猪脚
材料：河豚鱼干3只、料酒、盐、蚝油、柱候酱适量、蒜2瓣、猪脚500g
做法：
1.把鱼干用水冲洗一下，放进开水里煮3-4分钟
2.把河豚鱼干的鱼鳃和黑膜扣洗干净，洗到一点都没有
3.热锅热油翻炒2分钟有香味即可，然后拿出备用
4.再翻炒猪脚，炒十几下放下佐料等。放下半碗水、调味料，放鱼干拌匀，拿起放进高压锅里煮熟即可。
提示：
1.河豚切记一定要洗干净
2.如果之前没吃过河豚的经验，最好不要轻易尝试
今天这篇文章，更多的是跟大家做了一个科普和分享，如果想尝试这道料理的人，需要在有经验和专业的人的前提下，进行尝试哟。
食物的美味，不仅取决于它精细的制作方式，更多的是制作它的人。拥有匠人的精神的美食创作者，他们对美食的严谨的精神是一丝不苟。
