俗语“一鸽胜九鸡，无鸽不成席”,可见鸽子的营养价值较为丰富。鸽子首选是炖汤，鸽子汤具有活血化瘀、调理阴阳平衡的作用；它含有丰富的软骨素，能够改善皮肤的细胞活力；其次胶原蛋白丰富，还可以促进身体恢复。
鸽子血也富含丰富的营养价值，所以在处理鸽子的时候可以留下鸽子血，有人会先把鸽子放入水中淹死，其实这样做会引起鸽子肺部充血，也不可取，做法也比较残忍。可以选择常用的处理方式，然后把鸽子血接入盐水中自然凝固也是很不错的选择。
推荐菜谱：人参鸽子汤
食材：鸽子、人参一棵、红枣、枸杞、胡椒粉、姜片
1、准备一个碗里面放少许食盐和清水备用；
2、新鲜的鸽子按照正常的处理方式放血，血接在盐水中会凝固，然后把处理好的鸽子放入开水中烫5S中拿出拔去鸽子毛备用；
3、取一口锅放少许油加入姜片炒香后加水放入鸽子、鸽子血和人参倒入砂锅中小火慢煲1小时以上；
4、放入去核的大枣和枸杞盖盖焖10分钟，加入食盐、少许胡椒粉调味即可。
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