东北粘豆包,每年春节我都做,三个窍门掌握好,豆包光亮又筋道

旅游 搞笑香菇头 2022-10-21 17:41

原标题:东北粘豆包,每年春节我都做,三个窍门掌握好,豆包光亮又筋道

导读:东北粘豆包,每年春节我都做,三个窍门掌握好,豆包光亮又筋道

东北的腊月里,特别冷,年猪杀完了,现在正是蒸粘豆包的时候,室外就是天然的大冰柜,做多少都有地方冻,家家院子里都有几个大缸,里边装的都是过年的硬货。爸妈念叨着要给我寄点过来,我赶紧把自己做的黏豆包和备的肉给他们看,瞧着我有的吃了,这才不惦念了。

东北的过年习惯,进入腊月家家都包粘豆包,用的是大黄米,做出来的豆包黄灿灿的,特讨人喜欢。

黄米面豆包固然好吃,但是做起来有难度,也挺麻烦。首先大黄米的淘洗干净,然后加水浸泡一两天,再捞出控水,还要拿到磨米房磨成粉。浸泡过的黄米做豆包才够筋道,勤劳的农民这一步从不会偷懒省略,朴实的做法,做出的才是百吃不厌的农家味道。

黄米面有了,用开水烫面、揣面团,热炕上发酵至面鼓起,然后放到凉快地方礅两小时,揉好面才能包豆包。所以你瞧,做粘豆包的过程是很费事的,现在的老家,这种黄米面豆包,人口少的家庭也很少做了,集市上有专门卖粘豆包的,买着吃的比较多一些。

粘豆包这么麻烦,自己就不能做了吗?

当然不是,我们还有更省事的办法,还有糯米粉呀,用它来做豆包,省事又好吃。每年春节我都会包上一些,光亮筋道,咋吃都不够,关键是比买的要实惠。

粘豆包好吃有啥窍门吗?

虽然都是面皮包馅来蒸,要想好吃,还确实得需要小窍门。首先是糯米粉需要烫面,再就是最重要的一点:饧发,其次就是蒸的火候,三点掌握了,保准你做的豆包比买的都好吃。学会了,再也不出去买了,冷冻储存,一吃两三个月都没问题。

【东北糯米面粘豆包】

需要的食材:糯米粉600克,开水适量,自制豆馅1大碗

以上是20个粘豆包的量

具体做法:

第一步:糯米粉入一盆,按照500克糯米粉加开水350毫升的比例,用筷子拌入开水,拌到没干粉、面絮状

第二步:不烫手的时候揉光滑面团,面要和得稍微硬点,这样蒸的时候才挺实。盖上盖子室温自然饧发12小时。饧面这一步很重要,只有饧发过的面才能更筋道,豆包表皮也会很光亮。下图是饧好的面团

第三步:准备豆馅一大碗。

豆馅的做法:豆的种类根据个人喜好选择,红小豆、红花芸豆、豆角籽、或杂豆都可以。需要浸泡一夜,然后放入煮锅或电饭锅里,加水到没过食材1.5寸位置,煮至豆用手一捻就碎的状态,把豆捞出入小盆里,放糖,用饭勺捣碎,细腻程度根据个人喜好来决定,豆馅的甜度灵活掌握就好。

凉透了的豆馅可以团成小球,包豆包的时候更好操作,用不了的可以装入保鲜袋冷冻储存,下回再用的时候室温解冻还可以接着用,这个豆馅,除了包粘豆包,还可以做豆馅馒头、烙豆馅饼。

第四步:饧过的面有点发硬,反复揉一揉就会变软了。搓成小长条,揪剂、团成圆球按扁,用手捏成厚面皮

第五步:面皮包入豆馅,把封口捏牢

第六步:团成豆包的形状,注意要有点高度,蒸的时候它还会塌下一点。豆包随包随码在铺了屉布的屉上(有苏子叶最好),注意空隙不要太大,越大豆包越塌。蒸锅里加够水,烧开后放入豆包

第七步:中小火蒸20分钟。要点:中小火蒸豆包才不会破

开锅后晾一会再用小竹板蘸凉水,把豆包的缝隙全都划开,然后一个个捡出来。捡豆包不粘的要点就是蘸凉水哦

豆包凉透后,就跟冻饺子一样放入冷冻室冷冻,然后装入保鲜袋封好,吃的时候无需解冻,直接上锅蒸透就可以了,可以煎着吃,或者蘸白糖,尤其是搭配杀猪菜,百吃不厌!

要点总结:开水烫面;面团饧12小时;中小火蒸。

自制东北粘豆包,比买的好吃,三个窍门掌握好,保准光亮又筋道。粘豆包,想吃再不用出去买了,自己包也很简单,要点记住了,肯定会成功哦!

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