泡菜，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆，香味扑鼻，开胃，去腻，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，尤其是南方人家喻户晓的一种佐餐菜肴。
泡菜调料：生姜、大蒜、食盐、白糖、花椒、高度白酒、凉开水。
泡菜配菜：胡萝卜、青（白）萝卜、 大白菜 、卷心菜、生菜、长豆角、鲜青（红）椒等 （其实，想吃什么蔬菜就泡什么蔬菜）。
1、把配菜洗净，大白菜、生菜、卷心菜用手掰成适当的块状，豆角切段，各种萝卜、生姜、大蒜切条或厚片（不要太薄）。
2、瓶子或坛子洗净，控干。
3、水烧开凉透。倒入半瓶或半坛凉白开水，将调料逐一放入搅拌化匀，然后一层一层放入各种配菜。
4、水要一直淹过泡菜。
5、加盐要比平时吃的菜略微咸一些，太淡容易腐烂。
6、高度白酒两三瓶盖，白糖少许。这两样都是起发酵作用的。
7、注意：整个制作过程不能沾油。
8、盖好，放置阴凉处，一周后就有点味道了，但这时味道还不是很好，真正好吃一般得20天以后，一个月后所有佐料都基本泡出香味了，泡菜才更好吃。
9、等泡菜水出香味了再泡其它自己喜欢吃的菜，其实做法很简单，以后注意别坏盐水就好了。
几个注意事项：
1、泡菜水老根，在两三个月内可以多次循环使用。根据以后的味道再适当添加佐料。自己觉得差什么味就加点什么料。
2、如果家里人喜欢食用姜和辣椒的，平时可以特意多泡点姜和辣椒，蒜多放一点会很香。
3、若室内温度高和菜瓶（坛）子太久没动，很容易生花（就是一层白霉菌）， 所以，一是注意温度不能太高。冬天可以不用冷藏，夏天必须冷藏。二是时间久了没抓泡菜吃，也可以隔段时间拿筷子去菜瓶（坛）子里搅一搅。
4、每次在菜瓶（坛）子里捞泡菜时都要注意，千万别沾到油，否则一样会生花，最好配一双专用的筷子。
平时吃多了大鱼大肉，偶尔吃点泡菜，既开胃又去腻，还特别刮油。特别是喝稀饭、喝粥时，来上它一碟，绝配！保证你顿时“稀里呼噜”风卷残云，一碗很快见底，保不齐再来一碗。用咱济南话说，那就是——“杠赛来！”
本人对于泡菜，是一点抵抗力都没有。那种喜欢，就像东北人喜欢腌制的辣白菜，南方人喜欢的辣椒沾水，全国人民都喜欢的老干妈，是个地球人都喜欢money一样，嘿嘿。
各位看官，若你正想减肥，奉劝你千万别做此款泡菜哈，否则后果自负，俺可不担责哦。
切记！