往年入秋的时候天气还比较热，。今年不一样，几场小雨过后天气立马凉了下来，这样我们久违的食欲就被释放出来了。这个时候吃点什么好呢，我想吃排骨补秋膘这代价太大了，不如做点五花大肉解解馋吧。于是就想到了一道既好吃又不油腻的好菜，梅菜扣肉。人家都说梅菜扣肉适合夏天吃，其实这个时候吃更有味道。
梅菜扣肉是广东客家菜里的一道名菜，在南方非常受欢迎。要说它的价值我觉得，就是能让我们更无所顾忌地吃肉了。猪肉本身就含有大量的蛋白质和人体需要的营养物。而梅干菜里面也含有很多的镁元素和甘甜适口的糖分。梅干菜还有一种特殊作用，就是可以帮助吸收五花肉里的油脂。所以这道菜吃起来一点不油腻，还特别的甜美可口。
【食材】
带皮五花肉450克，梅干菜150克。酱油一勺，食用盐适量，腐乳汁适量，冰糖3块。这里的食材和配料都比较简单，五花肉选择尽量要那些肥瘦差不多的，冰糖也可以用白砂糖代替。
接下来是五花肉的处理。买来的五花肉先放在水里煮煮，煮到七八成熟的时候再捞出来上色。涂抹酱油的时候要趁热，而且在这之前最好用厨房纸把肉块上的水吸干。涂玩酱油以后，把肉块放在通风口晾干。
再取一口锅，把锅烧热。然后往里面倒入适量的花生油，把油加热接着把晾干的五花肉块放锅里煎炸。放入的时候要先炸肉皮，把肉皮炸成深红的时候，就可以炸其他3个面了。这时候炸好以后的肉块就会非常的好看，取出来放凉。
放凉以后，我们把肉块切成大小都差不多的薄肉片。厚度大概在4mm就可以了，因为如果切得太薄在后面制作的时候容易弄坏。接着把肉片摆放在一个大碗里，这也是让肉皮朝下。值得注意的是在放肉片之前，我们要往碗里倒入少许的食油和冰糖碎，把碗里面涂抹均匀。
这一步是梅干菜的处理，我们先把梅干菜泡软洗干净，再切成碎末越碎越好。然后取一口锅，把锅烧热往里面加入适量食用油，然后把切碎的梅干菜倒入锅内，再调入少量生抽和一勺腐乳汁进行调味翻炒。出香味以后关火出锅，把梅干菜碎末铺放在五花肉的表面。
最后一步是扣肉的蒸制过程，这里我们选用的是煤气灶，有条件的朋友也可以用高压锅来做。做法是一次往锅里加入足量的清水，然后把大碗放进锅里盖上锅盖，开大火把水烧开。然后再用中火慢慢蒸，20分钟以后把碗里的油脂舀出来。然后过20分钟再除油一次，这样经过两次除油扣肉基本上就不再油腻了。最后把扣肉倒扣在碗里就做成了。
这道菜做成以后清香怡人，因为我们放入的调料很少，所以五花肉的清香就完全的散发出来了。也因为有梅干菜的吸油作用，所以梅干菜的甘甜香味也完全释放了出来。喜欢的朋友们可以试试这种做法，一定会让大家从此爱上这道菜。