滋味油卤鸽、奇味双脆、炸豆腐丸子

旅游 小龙龙说段子 2022-10-21 19:22

原标题:滋味油卤鸽、奇味双脆、炸豆腐丸子

滋味油卤鸽

食材&配料:

乳鸽6只(6~8两/只)、姜片50克、魔鬼辣椒40克、青花椒15克、白芷10克、草果10克、桂皮8克、小茴香8克、香砂8克、八角5克山奈5克、白蔻5克、香叶4克、丁香1克、色拉油500克、美极烧焖鲜、200克、美极鸡鲜粉70克、美极白汤底70克、辣卤油300克、糖色60克、味精30克、花雕酒30克、盐20克、胡椒粉5克、水2000克

做法:

1.将乳鸽汆水制净备用,锅内下入500克色拉油,炒香小料备用。

2.将乳鸽与炒好的小料放入汤桶中,加入所有调料一起放入汤桶中卤30分钟,再泡制60分钟。

3.捞出乳鸽,再打起面上的卤油一起冷却后改刀装盘即可。

奇味双脆

食材&配料:

猪黄喉300克、黄瓜200克、美极藤椒鸡汁10克、芥末2克、红油10克、美极鲜鸡粉2克

做法:

1.猪黄喉改花刀(以花椒水浸泡去腥)。

2.黄瓜用工具制成麻花状,泡冰水。

3.藤椒鸡汁、芥末、红油、美极鲜鸡粉调制成酱汁。

4.猪黄喉飞水,凉干,再加入酱汁拌均。

5.黄瓜打底,放入拌好的黄喉装盘即成。

炸豆腐丸子

食材&配料:

豆腐300克、鸡蛋1个、淀粉50克、盐3克

做法:

1.豆腐用刀碾碎成泥,加入鸡蛋,加入淀粉搅拌均匀,加上一点儿盐。

2.炒锅上火,加宽油,把做好的豆腐泥挤成丸子。

3.逐个把豆腐丸子挤入油锅中炸至金黄,捞出控油即可。

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