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在大多数人的意识里，名菜一定是用上等食材通过复杂的技艺做出来的。大多数确实如此，要么烹饪的技艺，要么刀艺上的功夫。所以大菜，名菜在大厨们的手里做出来都是那么的色香味俱全。尤其是这个“色”真的很难做出来，不仅让你看到食欲大开，而且还让你产生一种舍不得吃它的感觉。在这些大菜，名菜里面也有一些是由简单的，普通食材创造出来的。只不过家常很难做出它的色相，比如文思豆腐，鸡豆花等等。
文思豆腐是淮扬名菜，鸡豆花是四川名菜。一个讲究的是刀工，刀工不行那你就不要做文思豆腐。一个讲的是烹饪技法，这个还是可以尝试一下的，尤其是做那个豆花时。我们一直以来对四川菜都有一个误解，就是四川菜就是麻和辣。其实并不是这样的，真正正宗比较老的川菜是有二十四川味的这么一个组合。而鸡豆花是川菜中的名菜，并且这道菜是一点都不辣的，它是咸鲜的口味。
这道名菜的食材是很普通的，在家里如果有兴致确实可以尝试着做一做。虽然它的食材比较普通，但是价位恐怕也要百来块钱的样子。因为毕竟是要一直比较好一点的鸡，而且做鸡豆花就那么点鸡脯肉，所以要格外的小心。基本配比：（1）高汤：鸡骨架整只，清水2000毫升，姜片3片；（2）鸡茸：鸡脯肉300克，蛋清150克，清水700毫升，鸡汁适量，淀粉80克；（3）组配：菠菜汁适量，水淀粉适量，枸杞1个，盐少许。
首先将鸡洗干净后取出鸡胸的两块鸡脯肉，然后将鸡骨架斩成小块放入锅中，加入水，姜片开大火煮开后转小火炖2–3个小时，这就是原汁高汤。
第二步，由于鸡脯肉里面有很多白色的筋条，首先要将它们剔除干净。然后将鸡脯肉切成小块放入搅拌机中，加入蛋清，鸡汁，淀粉打成泥，这个打泥的时间要控制在2分钟的样子，打的太久营养成分会流失，这样鸡茸就完成了。
第三步，起锅烧水，待水沸起后迅速将鸡茸倒入沸水中。待锅中又沸起后转小火，在此时将表面浮沫撇去。当看到鸡茸成团状浮起时，说明鸡茸已经好了。
第四步，取适量高汤将其烧开，放点盐调一下味。然后倒入水淀粉不停的搅拌，随后加入菠菜汁搅拌均匀。此时将调好的这个汁盛入盘中，捞一勺鸡茸放入其中，加入一粒枸杞。这样一道不是豆花的鸡豆花就完成了，清新怡人。
1.在煮制鸡茸时，鸡茸和水的比例是1：1；
2.煮制鸡茸时，人一定要在盘边，时间太久这豆腐花可就变成豆腐渣了，毕竟食材还是有点小贵的；