今天给大家介绍一道菜北京烤鸭，烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秸秆的焖炉早已改成了电炉，如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。挂炉烤鸭带有果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
作为北京菜的代表，北京烤鸭通常以点心的形式呈现，除了甜面酱以外，还会附赠白糖。北京烤鸭会被事前片好，包进薄饼里，像是开胃小菜同样。
由于北京烤鸭的名声大，味道鲜美，所以北京烤鸭的位置在国宴中不容小觑，是很多本国宾客来中国最想品味的菜肴。