人间烟火，最抚人心，便是那简单的一日三餐；大家好，我是晓苹，每天分享生活中美食，让爱走进厨房，让家充满爱。天热吃不下饭，这菜别错过！爽脆开胃，下饭绝了，一口气连吃两大碗！
入夏后，天气热，烦闷难受，人们容易上火。夏季天气炎热，人体内火旺盛，新陈代谢较快，容易造成食欲低下，口干舌燥等症状，夏季饮食需要以生津止渴为原则。炎热的天气，大鱼大肉，或者是干硬的米饭，看着都没有兴趣。清爽爽口开胃美食，更受大家喜欢。
每到夏季，我们家的饮食基本以清淡为主。清汤，凉拌菜，或者是拌米粉，再者就是稀饭。下班回家，又困又累还饿，如果来一碗清爽冰凉的白米粥，再来两根菜脯，很快一顿饭就吃完了，两大碗的白粥下肚后，全身精神抖擞。
吃粥我不喜欢太丰盛的菜，只要有菜脯就可以了。菜脯是闽南人这边的心头好，食欲不振，或者闹肚子，没食欲，一般都会用菜脯配稀饭，好吃养胃。我们这边的菜脯都是白萝卜晒干，然后加入食盐搓揉，然后放在干净的玻璃罐子中，可以存好几年都不会坏，平时需要就取出适量，洗净直接吃，或者是炒香配粥，味道绝了。
今天我们就来分享这款不起眼，但是确认大家公认的美味，那就是菜脯炒鸡蛋，做法简单，口感爽脆，开胃健胃还很下饭，如果您也喜欢的话，记得收藏。
准备食材：
菜脯，鸡蛋，食用油（如果你们喜欢菜脯的做法，之后我分享其详细做法）
具体做法：
1.准备好的菜脯放在盘中，用清水多次清洗。因为它是用食盐腌制，而且要清洗几遍，将里面多余的盐分洗干净，本来就咸，所以在炒的过程中不用再加食盐了；
2.洗净后的菜脯放在案板上，用刀将它们切成细段，切好的放在盆中备用。鸡蛋的表面用清水冲洗干净，打入碗中，用 筷子将碗中的所有食材搅拌均匀，拌好后放在一旁备用；
3.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的食用油。锅中的油温热后，将处理好的菜脯鸡蛋倒入锅中。一开始倒入后，不要立即翻动，小火将它们炒香；
4.经过腌制后的菜脯不仅爽脆，而且还有萝卜的鲜香味道。底部炒香后，用铲子将它们翻炒均匀，炒至锅中的菜脯都能裹一层鸡蛋液，鲜香的味道越来越浓郁，即可关火出锅。
脆口甘甜的鸡蛋炒菜脯就这样完成，这样出锅后的菜脯配上美味的白粥，甘甜美味，吃的时候还有清脆的声音，超下饭。如果夏季炎热天气，您吃下饭，不如来盆，这样的菜，不仅配饭还是配粥都很赞。
小贴士：
菜脯取出后要用清水多次清洗，将里面多余的盐分洗出来。菜脯洗干净后用刀切成细段，炒的过程中容易炒香；
鸡蛋液倒入菜脯干中搅拌，使得它表面都能裹上一层鸡蛋 ，炒出来味道更香；
这种做法很简单，一次炒不用太多，新鲜炒出来味道更好。
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