面条起源于中国，据考证已经有4000多年的历史，因此中国的面食文化可谓是博大精深。在面这一食物的烹饪上，中国人花样百出，不仅吃出了味道，还吃出了不同地方的特色。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。它是用谷物或豆类的面粉加水和成面团之后或压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
今天我们要做的也是面条，只不过是炝锅面，炝锅面，是一种河南面食。但是这面条很多人没吃过，它及其美味，它是由绿豆杂面（可用一切面条代替，无论是新鲜面条还是挂面）、西红柿、酸菜、葱姜蒜、鸡蛋、生抽、油盐、香葱或韭菜做成的，做成之后就叫做酸菜炝锅面！这碗面，酸爽开胃，百吃不厌，夏天有它便有了好胃口！
准备酸菜，西红柿洗净切碎，葱姜蒜改刀待用。热锅热油，炝香葱姜蒜，再下酸菜继续煸炒，直到把酸菜的香气炒出来。然后再下西红柿，中火翻炒，把西红柿炒融，炒出红油。西红柿要小块儿比较容易炒化。烹入生抽，炒匀后添加适量清水，盖上锅盖，烧热时，把鸡蛋打进锅中，轻轻搅动几下防止鸡蛋粘在锅底，然后继续盖上锅盖把汤煮开。汤煮开以后下面条，及时用筷子挑开，煮至面条浮起，变色，没有硬心，调入适量盐，撒上青菜，搅拌均匀，关火。好啦！一碗香喷喷的酸菜炝锅面就做好了，这味道让人直流口水！
我喜欢看书，对书中关于美食的记述很感兴趣。苏东坡是美食家，东坡肉至今被人称道。袁枚是美食家，《随园食单》里记述了太多让人垂涎的美食。汪曾祺也是美食家，他不仅能做一手好菜，还把吃的感受、文化等等描绘得味道十足。在香味四溢的文字间徜徉，我也找到了爱美食更充分的理由。有一千双手，就有一千种味道，中国烹饪，无比神秘，难以复制，从深山到闹市，厨艺的传授，仍然遵循口耳相传，心领神会的传统方式。