墨脱黄酒
墨脱人才懂的待客之道
每个墨脱人心中，都有一副自己私藏的美食地图。
墨脱吸引人的，除了这里旖旎的自然风光、让人垂涎的墨脱石锅鸡，当然还有生活在这里的门巴族和珞巴族特有文化。
想要了解墨脱门珞文化，不妨从墨脱的一碗黄酒说起……
墨脱随处可见的鸡爪谷 拍摄@张静
01. Motuo Culture
雅江河谷生长的鸡爪谷
“不到高山不知道平地，不吃穇子粑粑不知道粗细”，这句广泛流传的农谚中提到的穇子便是禾本科穇属植物——鸡爪谷。
墨脱珞巴族村民正在收割鸡爪谷 拍摄@冀文正
鸡爪谷生长在西藏海拔2000米以下的河谷地带，穗子形似鸡爪而得名。鸡爪谷的种子是墨脱门巴族、珞巴族粮食来源之一。
在墨脱很多以农为主的村落，当地村民主要以种植玉米、水稻和鸡爪谷为主，而这玉米和鸡爪谷，正是酿造墨脱黄酒的必备原料。
背崩乡格林村路边的鸡爪谷 拍摄@张静
在墨脱，如果你有机会去到墨脱县城以外的其他乡，你就有很大的机会在村落间的田埂间见到有着“禾中人参”美誉的鸡爪谷。
02. Motuo Culture
墨脱黄酒，墨脱人的传统“饮料”
在墨脱，门巴族、珞巴族之于黄酒，如同我们之于茶水。门巴族、珞巴族天天不离黄酒，自然家家户户也必会酿酒。
墨脱村民正在炒鸡爪谷做酒 拍摄@陈镜伊
墨脱酿黄酒充满了乐趣，一般由家庭中的女主人进行这一项日常活动。
制作过程是先将玉米磨成颗粒，把玉米颗粒放进锅里炒熟，再先后将鸡爪谷和玉米粒放进大铝锅将其煮熟，然后倒放在大篮里（门巴语叫“拔夯”）散热，热气不烫手时(温度的把握全靠经验)撒上自制的酒曲，用手拌匀，铺平盖上芭蕉叶或蕨菜叶放置1-3天进行发酵。
酿制墨脱黄酒过程图
发酵之后，装入干净的桶中或葫芦里，盖上2-3份芭蕉叶，再用水将灶灰和牛粪混合搅匀，把桶或葫芦密封住(据说，牛粪和灶灰中有促进谷类发酵的有益菌)。
一般发酵两到三个月后就形成酿黄酒的原料，把酿好的黄酒料放进竹筒里（竹筒底部有五个小孔，门巴语叫“巴东”），竹筒底下要放置可以接酒的大盆子，再开始烧开水，开水烧好后要让开水稍微凉却，方可一瓢一瓢地倒入装满黄酒的竹筒里，竹筒流出的黄酒便可饮用。
竹筒滴黄酒 拍摄@西藏人文地理
到墨脱的门巴族、珞巴族家庭做客，主人一般都会为其准备墨脱黄酒，这也是墨脱百姓独有的待客之道。
墨脱黄酒制作
即使没有客人来，门巴族、珞巴族家庭也会备着黄酒。据说，黄酒有助于大大减少当地患风湿病的可能性。
03. Motuo Culture
酒文化里
藏着墨脱人的待客之道
墨脱人之所以离不得酒，有传统习俗，也有地理因素。
墨脱地处亚热带，气候酷热，喝酒可以消暑止渴。这里雨量较多，住地大多低洼潮湿，群众喝酒防治关节炎和风湿症。
在墨脱，门珞巴族家庭离不开黄酒 拍摄@西藏人文地理
如今，随着墨脱老百姓生活水平越来越高，酿造黄酒渐渐成了一种生活的消遣，也成了一种人生的乐趣。
墨脱黄酒
在墨脱门巴族、珞巴族的酒文化里，藏着他们温情的待客之道，他们的酒文化像极了藏族敬青稞酒，第一碗酒须一饮而光，而后，主妇依次给客人敬酒。其间，客人可以回敬主人，也可以敬周边朋友。
生活在墨脱的门巴族、珞巴族很温和，如生活中的黄酒，没有白酒的浓烈，却更多了几分墨脱才有的人情温暖。
来源|墨脱旅游
如有侵权，请联系作者删除
