逢年过节“鱼”都是人们的大菜，因为自古以来鱼就被人们赋予了美好的寓意，比如年年有余、吉祥等意思。尤其是过年的时候，鱼更是人们餐桌上的必备主菜，要是过年不吃鱼，总感觉缺少点什么。
现在很多人做鱼时，都是用油炸一下，可是总也炸不好，今天和大家分享一种煎鱼的方法，记住一热二撒，煎出的鱼不破皮、不粘锅、腥味小，不管是炖汤还是红烧都能用得上。
做鱼有哪些难点
我相信很多喜欢吃鱼的人都会遇到一个难点，就是鱼的加工，很多人都喜欢做鱼时把鱼炸一下，可是由于大部分人不太懂几成油温炸鱼，导致鱼炸出来都是那种破皮的、肉末横飞。
难点二就是即使懂几成油温下锅，由于锅太小，也不敢在那种油温下下锅，容易把油溅出去，不安全。
难点三鱼没有处理到位，还有腥味。其实鱼的腥味可以通过鱼的加工部分来除掉一些的。
用怎样的方法煎鱼来达到鱼不破皮、不粘锅、腥味小的目的。
其实煎鱼的方法很简单，只要记住一热而撒的方法，轻松做出美味不是梦。
1.首先要把铁锅烧到足够热的程度，看到铁锅表面有青烟冒出的程度即可。
要准确地观察温度，不能看到铁锅烧到有黑岩的程度，那种情况就是温度太高了。
2.舀一勺油，倒入锅内，正就是厨师说的热锅凉油。
不过这个油是不能用的，需要用油先把锅的四周都润一遍，然后在倒回碗中。因为这时温度正高，适不适合煎鱼的。
3.在舀一勺油倒入锅内，这时煎鱼的温度正好合适。
现在这个时候煎鱼正好合适，不会因为温度太高把鱼煎糊，也不会因为温度太低，从而让鱼粘锅、破皮。
4.拿一把盐，沿着锅底撒上一圈的食用盐。
这就是二撒了，这种方法不仅可以避免鱼直接接触到锅底，能有缓冲的时间，还可以间接地给鱼肉提前入味，达到去腥的目的。
5.把鱼先放入锅内，不要搅动。
鱼放入锅中后，先不要动锅，先给鱼一个“方应”的时间，先要让鱼在表面形成一个保护层，让鱼肉没有那么容易碎，在晃动锅身。
6.使鱼均匀受热，把鱼的两面煎至金黄即可。
把鱼煎至金黄后，用同样的方法操作，注意翻鱼的时候，力道要轻一点。
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煎鱼的方法记住一热热锅凉油，二撒撒上适量的食盐。只要记住这两点，煎鱼的时候不破皮、不粘锅。
还有一个去腥的小方法，就是在煎鱼的时候，切几片薄薄的姜，这样可以起到加强版的作用。
