导读：我们在家做菜有时会在不经意间发生一些失误，比如忘放盐、生抽当料酒、味精错当盐等。今天我和大家分享的就是：煎鲈鱼时多注意这一步，鱼皮才完整不会破，我也失误过。
作为上班族的我喜欢寻找美食，也喜欢制作一些家常口味的美食，更喜欢与大家一起分享美食。平时在烹饪过程中经常也会出现失误，我把自己的失误拿出来分享就是希望对大家有所帮助，比如今天做的这道鲈鱼。
这道鲈鱼的做法是先油煎，然后将调好的汤料铺淋在鱼身上，吃起来口味还是不错的，但是今天在煎鱼的时候为什么会出现破皮的问题呢？让我们一起来看看。
刚开始的时候，我按照正常做法将鱼洗干净后再将鱼的表面开斜刀，抹上食盐腌制半小时。
接下来是冷锅冷油时鱼下锅，先让鱼的身上都过一遍油，再开小火加热慢煎，我尝试过很多次，冷锅冷油煎鱼破皮的概率是非常小的。
可是，往往觉得没问题的时候，问题就发生了，这条好好的鲈鱼被我煎破皮了。我们从煎鱼的油可以看出，油里面含有大量水分，鱼皮被粘在了锅底，这个问题出在这条鱼身上的水太多，因为我刚才腌制的时候是直接放在盘子里，这样会导致鱼身有一面会泡在汤汁里，使鱼皮含水超标，煎的时候出现破皮，按要求腌制过的鱼要放在滤篮里过掉表面一些多余水分的，所以希望大家以后要多注意这一步。
虽然在做鱼时鱼皮破了并不是什么大问题，但是给人的感觉就是美中不足，我们在制作美食的时候应该是追求完美，这就是美食乐趣。
今天这条鱼虽然皮煎破了，但也要把它做完成，先把煎熟的鱼装进鱼盘里待用。
然后煎鱼的油锅中加入姜、蒜、糖、生抽、料酒大火把它们爆香后再放入菜椒。
菜椒下锅后，加入少许生粉勾芡一下汤汁，生粉需要用水先溶开。
最后，把锅里勾芡好的汤汁均匀地淋在鱼身上，这道鲈鱼我们就做好了。
这道菜的口感滑嫩，带点微辣，而且鲈鱼不带刺很适合我们食用，美中不足的是鱼皮煎破了，不知道大家在煎鱼的时候会不会也犯这个错误？欢迎在评论区留言讨论。