现在的生活条件好了，很多人对吃什么，怎么吃也开始上心起来。很多人都开始在家里鼓捣一些好吃的菜式，这当中也不会缺少鱼菜了。虽然很多人对鱼菜还是挺有研究的，但唯独对煎鱼破皮这件事情让很多人都十分的烦恼，难道说就没有一种方法让煎鱼不再那么困难吗？煎鱼的时候只要记住“这三点”，煎鱼就不会破皮了，百试百灵。
第一：锅里面和鱼的表面都不能有水分。很多人知道油锅里面如果有水就会往外面溅油这个道理，小编相信大多数人在煎鱼的时候也是会事先将锅里面的水擦干或者是烧干，但是很多人并没有注意鱼身体表面有没有水分，其实想要让煎鱼不破皮、不溅油，首先要保证的就是鱼身体表面和锅里面一样没有水分，用厨房纸吸一下就可以了。
第二：先在锅里面撒点盐。鱼皮表面的那一层胶质中主要成分就是蛋白质了，而食用盐在加热的过程当中很容易让鱼皮上面的蛋白质凝结在一起，鱼皮就不容易破了。另外盐在刚下锅的时候并不能马上就融化，这样我们再下入鱼也可以帮助我们隔离一些锅的热量，再加上盐和鱼皮上的蛋白质发生化学反应形成一层薄膜，在煎鱼的时候就不容易破皮了。
第三：不要马上翻动。很多人在煎鱼的时候喜欢用锅铲子滑动一下鱼，自认为这样可以让鱼和锅分开一些，鱼皮就不会粘到锅底了，但是事实和我们想象中的正好相反。在鱼放入锅里面的时候尽量放到锅中间位置，不要马上去用铲子翻动它，要等到鱼皮定型了之后再去滑动它，如果鱼比较大，铺不满锅底可以转动锅来让鱼身受热均匀，不要马上翻动它。
看了上面的方法大家是不是觉得有些不知所措呢，那么正确的煎鱼方法究竟是什么？下面就由小编来告诉大家吧。
第一步：先将鱼刮磷、去内脏、去腮、打花刀并且清洗干净，这一切都处理好之后腌制一下。
第二步：鱼腌制好了之后用厨房纸将鱼表面擦干净，再将锅里面的水烧干并且将锅烧热。
第三步：燃气灶调到小火。锅里面加入适量的食用油，再向锅里面撒一把盐，晃动一下锅让食用盐更加均匀一些之后将鱼放入锅里面。
第四步：两三分钟之后鱼皮基本定型了，之后将鱼翻到另一面用再煎到定型。这个时候大家可以选择继续煎鱼或者是按照正常做菜的方式继续往下走了。这样煎出来的鱼不仅不会破皮，而且营养更加丰富哦。
