鱼类美食在我们日常生活中，出现频率是相当大的，它不仅是具有着十分丰富放营养价值，而且口味也是十分的优秀，另外售价再众多肉类食材中也还算便宜，吃起来真的是相当的不错。
鱼肉可以清蒸、红烧、炖煮、煎炸，我个人会比较偏爱于煎鱼的做法，不过我自己却做不出太好的煎鱼，我自个煎炸出来的鱼，往往都是十分焦老的，而且很多时候还会出现破皮粘锅的症状，反正是既不好看也不好吃。后来有位朋友教导我说：煎鱼时，在鱼身上抹点“它”，不粘锅也不破皮，鲜嫩又美味，我照着试了一下，发现还真的是挺有用。
【煎鱼的正确做法】
1、抹蛋液（“它”指的就是鸡蛋液）
鸡蛋打散之后，较为均匀的涂抹在鱼身上，用手或者是刷子都行，注意首尾与两侧都需要涂上。
2、煎鱼
鸡蛋抹上去季候，我们就可以开始正常的煎鱼步骤了，起锅热油后将鱼滑进去，然后摇锅使鱼在锅内不停的晃动，大概几十秒的样子，底面应该就已经煎得差不多了，然后我们换另一米开始煎炸，这样鱼身就可以保持得特别完美。
蛋液将鱼身表面的水分与热油分隔，而后慢慢的受热煎炸，自然的就不会溅油了，也不容易破皮会粘锅。