回锅肉的起源和追溯直到现在也没办法详实，但是这一点不妨碍这道菜的美味。
关于回锅肉的做法很多家庭都略有区别，我之前就去过两个来至不同地方的四川朋友家里吃饭，都有回锅肉，但是做法不太一样，可都还挺好吃的，所以家常做法咱们就不纠结这些了。
家常回锅肉
备料：五花肉250克、青蒜3根、料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、生抽、葱、姜、花椒、盐和糖。
1、首先我们选择猪肉的部位大概有两种，一种是传统的二刀肉，肥四瘦六的靠近猪后腿的那块肉，更香浓；第二种就是可以选择瘦肉比例稍微高一点的五花肉，看自己的喜好吧，毕竟菜还是自己的觉得好吃比较重要。
2、然后锅里烧热水，把处理好的肉块放进去，加姜片、葱段、几颗花椒和适量料酒一起中小火煮，这个煮制的时间主要看肉的厚度了，煮至用筷子可以穿透就差不多了，大约20分钟左右，煮好之后捞出冷却、擦干水分切成两毫米左右的薄片备用。
3、接下来准备配料，青蒜拍一下然后斜切成段，不喜欢青蒜味的话，用青红椒之类的也不错，适量姜蒜切片备用，一小勺（2克左右）甜面酱加点生抽搅拌一下备用。
4、热锅下少许油，然后把肉片放进去小火炒制肉片出油、卷起（大约1分钟），然后加几颗豆豉和两小勺豆瓣酱炒香，炒至肉片红润上色。
5、接着我们把姜蒜片下去一起炒香，这个时候火可以稍微再调大一点，然后把碗里甜面酱和生抽倒入，快速翻炒均匀，然后下一点味精和糖提味，最后加入青蒜翻炒十几秒，直到青蒜断生就可以盛出装盘了。
最后稍微说一下：
如果猪肉皮上略有细毛，我们可以先把锅子洗净烧热，然后抓着瘦肉的部分把猪皮贴着锅底烧烫成金黄色，然后用刀刮一刮就很干净了，之后切肉也比较方便，而且腥味去除的更彻底。
猪肉捞出后最好放进凉水里快速冷却一下，这样比较好切，如果一直放到它慢慢凉下来，切的时候可能瘦肉和肥肉比较容易断开，而且有可能会炒的时候会“嘭”的爆油！